Cách sử dụng và phân loại Kanten

Kanten là một chất làm đặc lý tưởng cho rất nhiều món ẩm thực, đặc biệt là các món tráng miệng mà chúng ta thường quen gọi là “Jelly kiểu Nhật”. Ngoài ra, Kanten còn được xem là nguyên liệu dùng để chế biến các món ăn và dessert không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe. Vậy Kanten có gì đặc biệt mà lại rất được ưa chuộng ở Nhật? Kanten có mấy loại? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé!

Trong loạt bài về phương pháp ăn dặm kiểu Nhật, Mira cũng đã giới thiệu một số công thức jelly dessert ăn dặm cho bé từ bột Kanten. Ngoài ra, Kanten còn là một nguyên liệu nấu ăn, làm bánh được các chị em nội trợ ở Nhật ưa thích.

Kanten là tên gọi ở Nhật của bột làm rau câu Agar. Kanten được làm từ tảo biển gọi là Tengusa và được phát hiện vào những năm cuối Thập niên 1650 hay 1660 đầu bởi Mino Tarōzaemon. Sau khi thu hoạch Tengusa được rửa đi rửa lại và sấy khô trước khi được chuyển tới những khu vực miền núi, nơi có mùa đông lạnh nhưng khô để chế biến thành công Kanten

Kanten có màu hơi đục, không lẫn mùi vị và hương thơm. Về mặt chất lượng, Kanten tốt hơn sương sa thường rất nhiều, vì Kanten cô đặc hơn nhưng lại không quá dai, độ kết dính tốt nên không cần phải làm lạnh.

Về lợi ích sức khỏe, Kanten hầu như không chứa calorie hay chất béo, nhưng lại mang lượng chất xơ rất cao, khác với loại bột sương sa thông thường làm từ nguyên liệu động vật. Vì vậy, gần đây Kanten trở thành lọai thực phẩm giảm cân rất lý tưởng. Trong y học, Kanten có thể tống chất phóng xạ và độc hại ra khỏi cơ thể, giúp tiêu hóa tốt.

1. Kanten có mấy loại?

1.1. Kanten thanh

Nó được làm bằng phương pháp thông thường: sấy khô sau đó đông lạnh bằng cách sử dụng nhiệt độ lạnh tự nhiên.
Nơi sản xuất chính là thành phố Chino, tỉnh Nagano (quận Suwa).

1.2. Kanten sợi

Nó có dạng sợi như sợi mì.Phương pháp sản xuất cũng tương tự như Kanten thanh. Nơi sản xuất chính là tỉnh Gifu.

Mời xem thêm chi tiết sản phẩm Kanten dạng sợi tại links sau nhé: Rong biển Kanten dạng sợi – Ito Kanten

1.3. Kanten bột

Được sản xuất trực tiếp trong nhà máy, và nó được sử dụng chỉ bằng cách hòa tan trong nước đun sôi.
Một túi 4g bột Kanten có khả năng liên kết thực phẩm (tạo đông) bằng khoảng 8g  Kanten dạng sợi.

So sánh khả năng tạo đông giữa các loại Kanten:

1 thanh Kanten(8g) = 24 đến 26 sợi Kanten (khoảng 8g) = 4g Bột Kanten

Trong một số trường hợp bạn không thể dùng bột Kanten thay thế cho Kanten dạng sợi hoặc dạng thanh. Việc đưa ra sự so sánh khả năng tạo đông giữa các dạng Kanten nhằm mục đích giúp bạn sử dụng đúng khối lượng của loại Kanten khi cần.

Mời xem thêm chi tiết sản phẩm Kanten dạng bột tại links sau nhé: Bột Kanten

2. Cách chế biến Kanten

Sau đây là cách xử lý bước đầu khi dùng các loại Kanten:

2.1. Kanten thanh

1) Rửa sạch Kanten, cắt nó thành kích cỡ thích hợp, và rửa sạch. Ngâm trong nước khoảng từ 10 đến 30 phút. Sau đó bóp mạnh thanh Kanten cho ráo nước.
2) Khi chế biến thì cho Kanten vào nồi nước(khoảng 450 đến 600 cc), đun sôi cho đến khi Kanten tan chảy hết.

2.2. Kanten sợi

1) Rửa sạch Kanten, cắt nó thành kích cỡ thích hợp, và rửa sạch. Ngâm trong nước khoảng từ 10 đến 20 phút. Sau đó bóp mạnh thanh Kanten cho ráo nước.
2) Khi chế biến thì cho Kanten vào nồi nước (khoảng 450 đến 600 cc), đun sôi cho đến khi Kanten tan hết.

2.3 Kanten bột

Cho bột Kanten vào nồi nước sôi (450 đến 600 cc), khuấy đều tay để Kanten không dính nồi đến khi tan đều hết.

3. Một số lưu ý khi chế biến Kanten

3.1 Thêm các thành phần khác vào món thạch
Hãy thêm các thành phần sau khi Kanten đã nguội hẳn. Nếu không, nhiệt độ sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của các thành phần được thêm vào.

3.2 Thêm chất lỏng vào dung dịch Kanten
Nếu chất lỏng như sữa được thêm lạnh vào dung dịch Kanten, nó có thể được tách ra hoặc không đông. Do đó hãy chắc chắn làm nóng nó trước khi thêm vào.

3.3 Thêm thành phần có tính axit mạnh
Thêm thành phần có tính axit mạnh như nước ép trái cây có thể làm suy yếu khả năng kết dính, vì vậy hãy tăng lượng Kanten. Ngoài ra, khi thêm nước trái cây thì không nên thêm khi dung dịch Kanten đang được nấu trên lửa, hãy tắt lửa và sau đó thêm vào.

4. Cách chế biến Bột Kanten của Nhật

– Hoà 5 gram Bột Kanten vào 500 ml nước, khuấy cho tan đều.
– Sau đó bật lửa trung bình, đun sôi và khuấy đều trong 2 phút để Bột Kanten tan đều hết.
– Sau đó bạn có thể pha thêm sữa tươi, đường, cà phê, nước cốt trái cây để sáng tạo ra nhiều loại Bánh thạch thơm ngon từ Bột Kanten .

Các bạn có thể tham khảo một số công thức như sau :

• Cách làm món sương sa dâu sữa tươi:

Nguồn Ảnh: Mirachan.Kitchen

Nguyên liệu:

500 ml sữa tươi
5 g bột Kanten
5 table spoon sữa đặc có đường
5 đến 7 trái dâu tươi

Cách làm:

– Dâu tươi xắt lát, xếp vào khuôn.
– Hòa tan bột Kanten vào sữa tươi
– Cho vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi.
– Cho 5 table spoon sữa đặc có đường vào. Có thể cho thêm sữa nếu ai thích ăn ngọt.
– Liên tục khuấy đều từ 2 đến 3 phút đến khi sữa và bột Kanten tan đều hết.
– Tắt bếp, để hỗn hợp hơi nguội thì đổ vào khuôn có xếp sẵn dâu tây, cho vào tủ lạnh khoảng 1 đến 2 tiếng là ăn được rồi

• Cách làm Thạch cà phê:

Nguồn Ảnh: Mirachan.Kitchen

Nguyên liệu

2 table spoons bột cà phê pha sẵn instant coffee
5 table spoon đường
4 gram bột Kanten
500 ml nước
Toppings: sữa tươi hay whipping cream
Nếu bạn nào thích có mùi rượu thì có thể thêm 1 table spoon rượu Brandy.

Cách làm:

– Cho 500 ml nước và 4 gram Bột Kanten vào nồi trộn cho bột tan đều vào nước.
– Sau đó đun sôi, để lửa nhỏ, khuấy đều trong 2 phút để bột Kanten tan đều trong nước.
– Thêm cà phê hòa tan và đường vào khuấy đều. Nếu bạn nào thích mùi rượu thì cho 1 tablespoon rượu Brandy vào nhé !
– Cuối cùng tắt lửa, cho vào khuôn, để nguội, rồi cho vào tủ lạnh trong 2 tiếng là Hoàn thành.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng Bột Kanten để làm các món dessert cho bé ăn dặm, vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ, và sự phát triển của bé ! Có thể chế biến, kết hợp bột Kanten với nhiều trái cây khác nhau như: táo, dâu tây, cà rốt,..