Dashi – Nước dùng kiểu Nhật cho bé ăn dặm

Nhiều mẹ nghe nói về Dashi trong việc cho bé ăn dặm ở Nhật vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng nên thời gian qua Mira đã nhận được rất nhiều câu hỏi về Dashi (hay còn gọi là nước dùng kiểu Nhật). Các bạn biết không?

Dashi không những giúp kích thích vị giác, làm cho món ăn thơm ngon mà Dashi còn giúp bé phát triển khỏe mạnh, chứa nhiều vitamin và khoáng chất giúp bảo vệ trẻ khỏi nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm và kích thích não bộ của trẻ, tăng cường sức đề kháng của trẻ cũng như đem lại nhiều dưỡng chất cần thiết để bé chóng lớn. Vậy Dashi thực sự là gì? Cách nấu Dashi như thế nào? Dashi giàu vitamin và khoáng chất ra sao? Bảo quản và chế biến Dashi cho trẻ ăn bằng cách nào? Hôm nay các bạn hãy cùng Mira khám phá trong bài viết dưới đây nhé.

1. Nước dùng Dashi là gì?

Cũng giống như văn hóa ẩm thực Việt Nam, nước dùng là một loại nguyên liệu quan trọng trong các bữa ăn người Nhật giúp cho món ăn thơm ngon tự nhiên, có độ ngọt nhẹ, thanh mà không cần phải sử dụng nhiều các gia vị hóa học gây hại cho hệ tiêu hóa, gây tổn thương thận khi trẻ còn quá nhỏ. Nếu như ở Việt Nam, các bạn hay thấy người ta nấu nước dùng từ củ hành nướng, khô mực cháy, củ cải, các loại xương bò/gà,…thì ở Nhật Bản, nước dùng chủ yếu được đun từ rong biển và cá ngừ bào hay cá khô (Dashi).

Có thể nói nước dùng truyền thống Dashi là nguyên liệu không thể thiếu trong các bữa ăn của người Nhật. Dashi được chế biến rất đơn giản nhưng lại hàm chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng cao, tốt cho sức khoẻ của người lớn và cả trẻ nhỏ (có lợi cho tâm lý và cơ thể của trẻ). 

Hai loại nguyên liệu chính để tạo nên Dashi đó chính là rong biển phổ tai (Konbu) và cá ngừ bào (Katsuobushi).

  2. Có mấy loại Dashi?

Có 3 loại Dashi phổ biến là Konbu Dashi, Katsuo Dashi và Awase Dashi. Hiểu nôm na, Konbu Dashi thì được nấu từ rong biển, Katsuo Dashi được nấu từ cá ngừ bào, còn Awase Dashi là nước dùng được nấu từ 2 nguyên liệu trên hay nhiều loại cá khác nhau gộp lại.

Mời bạn xem qua chi tiết sản phẩm tại links sau: Cá bào Katsuobushi

Mời bạn xem qua chi tiết sản phẩm tại links sau : Tảo bẹ konbu

Mời bạn tham khảo chi tiết sản phẩm tại links sau: Nước dùng cá bào nguyên chất

Nước dùng được nấu từ Konbu giúp tăng khả năng miễn dịch của trẻ, bảo vệ thành ruột của bé nhờ công dụng hấp thu lượng đường quá mức cho phép trong dạ dày của trẻ, đồng thời nó cũng là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú cho các tế bào ở ruột. Do đó, Konbu Dashi vừa có tác dụng phòng và giảm nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm cũng như giúp hạn chế tình trạng béo phì cho bé cưng của bạn. Bên cạnh đó, rong biển Konbu còn chứa nhiều loại khoáng chất như sắt, natri, Iốt giúp thúc đẩy sự trao đổi chất tại các tế bào bên trong cơ thể. Khi được nấu chín, Konbu còn tiết ra acid glutamic – là thành phần tạo ra vị ngọt và là một acid amin quan trọng cho sự phát triển của não bộ và sự phát triển của cơ thể.

Trong khi đó cá ngừ bào Katsuo là cả 1 kho báu dinh dưỡng cho trẻ, nó không chỉ chứa nhiều protein giúp hình thành cơ bắp và mạch máu trong cơ thể và những khoáng chất có ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất như Magie,..mà còn chứa nhiều vitamin D giúp xương và răng của bé rắn chắc. Ngoài ra, trong thành phần của cá ngừ còn có nhiều loại axit amin quý giá như tryptophan và inosinic giúp làm dịu tinh thần, giảm căng thẳng, mất ngủ, mệt mỏi. Cho nên, cá ngừ được ví như nguồn gốc của hoocmôn hạnh phúc, không những giúp nuôi dưỡng 1 em bé khỏe mạnh và hạnh phúc mà còn có hiệu quả đối với cả người lớn nữa đó các bạn

   3. Nấu Dashi có quá phức tạp không?

Không cần phải mất nhiều thời gian như khi ninh nước dùng từ xương thịt, nước dùng Dashi được chế biến bằng cách đun hỗn hợp cá ngừ bào Katsuo và rong biển đã cắt khúc. Thông thường, Konbu Dashi có vị thanh nhẹ nên thích hợp để nấu canh, nước soup hoặc các món lẩu. Còn Awase Dashi hay Katsuo Dashi có thêm vị đậm đà của cá ngừ bào nên thích hợp hơn để nấu mì udon, soba, nấu canh miso hay một số món đặc biệt khác tùy theo sở thích của người thưởng thức.

• Cách nấu Dashi:

*** Konbu Dashi

Bước 1: 20 gram rong biển Konbu cắt khúc từ 3-5 cm, rửa sạch, ngâm trong 800ml nước ấm khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Bắt nguyên nồi nước rong biển lên bếp đun và tắt bếp trước khi nước trong nồi chuyển sang sôi sùng sục. Nhớ đừng để rong biển trong nước sôi lâu vì nước dùng sẽ bị nhớt không ngon nha các bạn!

Bước 3: Vớt Konbu ra và gạn lấy nước trong.

Bạn có thể sử dụng nước dùng rong biển này để nấu ăn ngay.

*** Katsuo Dashi

Bước 1: Đun sôi 500ml nước trên bếp

Bước 2: Cho khoảng 10 – 20gram cá bào vào đun sôi từ 3 – 5 phút nữa.

Bước 3: Tắt bếp, để nguội, rây lấy nước dùng là bạn đã có ngay món nước dùng Katsuo rồi ^_^

*** Awase Dashi

Đối với món Awase Dashi làm tương tự các bước đầu như khi nấu nước dùng Konbu. Tuy nhiên, sau khi vớt Konbu ra, bạn cho thêm khoảng 30g cá ngừ bào vào. Khi nước vừa sôi bùng lên lần nữa là bạn tắt bếp ngay, sau đó đợi 1 tí cho cá ngừ lắng xuống thì bạn gạn lấy nước dùng trong bằng vá hay rổ có mắt lưới nhỏ. Đó cũng chính là lý do người Nhật hay nói “chiết lấy nước dùng” chứ không nói “nấu lấy nước dùng” mang ý nghĩa “chiết xuất” dưỡng chất và sự ngon ngọt từ những nguyên liệu làm nên Dashi.

Đơn giản hơn bạn có thể cho 1 gói cá ngừ bào và 1 ít rong biển đã cắt khúc vào 1 bình giữ nhiệt, rót nước sôi vào sau đó đậy nắp kín lại. Cho vào tủ lạnh, chỉ vài tiếng sau bạn lấy ra là đã có ngay món canh Dashi thanh mát, có thể dùng trực tiếp để bổ sung lượng nước trong thời kỳ cho con bú. Nếu không có nhiều thời gian cho việc chuẩn bị, bạn thử áp dụng cách này xem sao!

4. Cách bảo quản và chế biến Dashi cho các món ăn dặm của bé.

Dashi có thể được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong 2 ngày, nhưng cũng đừng vội buồn nếu như bạn lỡ nấu hơi nhiều và không thể sử dụng hết trong 2 ngày. Trong trường hợp này bạn có thể cho vào khay đá và cho vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần, bằng cách này bạn có thể dễ dàng điều chỉnh lượng Dashi để dùng cho 1 bữa ăn của bé giúp bạn nhàn nhã hơn nhiều đấy!

Riêng đối với các bé đang trong giai đoạn ăn dặm (trên 5 tháng), Dashi khi kết hợp với yến mạch, bí đỏ, cháo trắng, hạt sen, cà rốt, cải chân vịt, bột đậu nành, phô mai… sẽ tạo thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng, thơm ngon giúp bé thay đổi khẩu vị mỗi ngày tạo cảm giác ngon miệng, vừa hợp vệ sinh, vừa an toàn mà còn giúp kích thích vị giác của trẻ ngay từ nhỏ.

Nước dùng để nấu đồ ăn dặm cho bé có thể bảo quản trong khuôn đá. Sử dụng được trong vòng 1 tuần lễ. Mỗi lần nấu cho bé ăn, bạn chỉ cần lấy viên nước dùng đông lạnh ra rồi hâm nóng, sau đó dùng chế biến món ăn nhé.

Để tham khảo khuôn làm đông thức ăn cho bé mời bạn xem tại links sau: Khuôn để đông lạnh thức ăn dặm kiểu Nhật

Để tham khảo một số công thức nấu ăn dặm sử dụng nước dùng Dashi kiểu Nhật, mời bạn vào links sau: Ăn dặm kiểu Nhật