Những quy tắc cần lưu ý không được phép làm khi du lịch Nhật Bản
Posted: 29 Th2 2024
Trang chủ » Học nấu món Nhật » Bột trà xanh - Matcha Powder » Hướng dẫn cách làm Warabi Mochi – Bánh dầy kiểu Nhật !
Bột trà xanh - Matcha Powder Bột Warabi Mochi Học nấu món Nhật
Tuy nhiên, bánh Warabi Mochi được làm từ hai nguyên liệu là bột Warabi và bột Katakuriko thì có gì khác nhau không ? Bánh làm bằng nguyên liệu nào thì mới ăn ngon hơn và đúng hiệu là bánh Warabi chuẩn ở Nhật ?
Trong bài viết sau đây, Mira sẽ giới thiệu chi tiết với các bạn cách làm bánh bằng từ 2 nguyên liệu kể trên luôn để các bạn so sánh nhé.
Ngoài ra mình cũng sẽ bật mí cách làm bánh Warabi Mochi của các tiệm bánh ở Nhật sao cho bánh ngọt thanh nhẹ nhàng, chất bánh để qua đêm vẫn mềm, dẻo mà không bị khô cứng
Đây là một bài viết chi tiết giải đáp tất tần tật thắc mắc của bạn về món bánh dầy kiểu Nhật Warabi Mochi này nhé !
Có rất nhiều truyền thuyết lưu truyền lại rằng ngày trước bánh Warabi Mochi từng là thực phẩm cứu đói cho nông dân bị mất mùa ở Nhật. Tuy nhiên thực sự là nguyên liệu để làm món bánh Warabi Mochi rất đắt đỏ. Đó là từ Bột Hon Warabiko, được lấy từ rễ của cây dương xỉ, sau đó sấy khô chiết xuất thành bột.
Điều đặc biệt là quá trình sấy bột từ rễ cây dương xỉ rất cực công, từ 10 kg rễ cây dương xỉ thì chỉ cho ra khoảng 70 gram bột Warabi Mochi thôi. Do vậy bánh Warabi Mochi có thể xem là một loại bánh dành cho giới quý tộc vào thời xưa ở Nhật.
Cùng với sự phát triển của ngành chế biến thực phẩm, các loại bột làm Warabi Mochi trở nên đa dạng và giá thành phổ thông hơn. Do vậy, dần dần món bánh dầy mát lạnh này trở thành món bánh ngọt phổ biến ở Nhật Bản.
Có thể kể đến tỉnh Nara là khu vực sản xuất bột Warabi nổi tiếng, trong khu vực này và ở Kyoto có rất nhiều cửa hàng bán bánh dầy Warabi Mochi rất ngon và chất lượng.
Ngoài ra ở thành phố Hamamatsu, tỉnh Shizuoka, còn có những xe tải lưu động để bán bánh dầy Warabi Mochi như trên hình. Ngày xưa lúc thời chồng Mira còn nhỏ thì anh kể ở gần nhà ở Nagoya có quầy xe lưu động bán bánh Warabi Mochi. Cứ đến gần giữa trưa thì lại nghe tiếng rao phát ra từ loa lanh lảnh Warabi Mochi đây, thơm ngon mát lạnh đây !
Như Mira đã giải thích ở trên, xuất phát nguyên thuỷ thì bánh Warabi Mochi là loại bánh rất đắt tiền. Nhưng ngày nay bánh Warabi Mochi trở nên rất phổ biến, được bán rộng rãi với giá rất rẻ. Lý do là bởi vì họ không sử dụng nguyên liệu là 100% loại bột Hon Warabi đắt đỏ nữa.
Thay vào đó, ngày nay các loại bột làm bánh Warabi Mochi chỉ dùng 5-10% bột Hon Warabi, còn lại thêm bột sắn và tinh bột đã qua xử lý vào. Một số loại bánh Warabi Mochi thường được bán trong siêu thị sử dụng 100% tinh bột khoai tây đó là Bột Karakuriko.
Như hộp bánh Warabi Mochi này Mira mua trong siêu thị ở Nhật, được làm hoàn toàn bằng bột khoai tây Katakuriko. Ăn dai dai, sực sực như viên bột sắn, mát lạnh rất ngon. Và giá cũng rất rẻ chỉ có khoảng 150 Yên/ hộp thôi.
Còn đây là hộp bánh Warabi Mochi trà xanh mà Mira mua ở tiệm bánh nổi tiếng ở Kyoto. Bánh này được làm từ bột Hon Warabi Mochi nguyên chất nên giá khá đắt, gần 1000 Yên/ hộp. Bánh dai dai, dẻo dẻo giống như kiểu bánh nếp mochi nhưng lại thanh mát và tan nhẹ nhàng trong miệng.
Tips : Để làm bánh ngon như bán ngoài tiệm, bạn có thể thay thế đường trắng bằng đường bột Wasanbo 和三盆. Ngoài ra ở tiệm bán người ta sẽ cho thêm 1 loại bột có tên là トレハロース để giữ cho bánh Warabi Mochi để qua đêm cũng không bị khô, đông cứng. Loại bột này sẽ giúp bánh giữ được độ mềm mại và thanh mát như lúc mới làm xong vậy !
Hôm nay Mira sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm bánh Warabi Mochi từ 2 loại Bột làm bánh của Nhật. Đó là từ bột Warabi Mochi và bột khoai tây Karakuriko. Loại bột Warabi Mochi mà Mira sử dụng là loại bột pha giữa bột Warabi và tinh bột sắn, khi làm ra bánh sẽ có độ dai dai, dẻo dẻo như kiểu bánh dẻo, nhưng lại có vị thanh mát, và tan nhẹ nhàng trong miệng.
Sau đó , đổ bột vào khuôn hình chữ nhật, rồi cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 1,2 tiếng cho bột đông cứng lại. Cuối cùng đổ bột ra khỏi khuôn cắt miếng nhỏ vừa ăn, rồi bánh lăn qua bột đậu nành để tạo lớp vỏ bọc bên ngoài.
Warabi Mochi để lạnh ăn dai dai , mát mát có vị ngọt thanh cộng với vị bùi bùi của bột đậu nành làm càng ăn càng ghiền. Đặc biệt khi ta ăn chung với kem lạnh như kem trà xanh, kem vanilla thì tạo cảm giác ăn vừa lạ, vừa ngon
Mình xin giải thích tí về nguyên liệu bột KataKuri ko 片栗粉, trong tiếng Anh là potato starch hay potato flour. Khác với bột Warabi Mochi trong công thức mà Mira share ở trên, bánh làm từ bột Katakuriko sẽ có độ dai dai như kiểu bột sắn.
Có nhiều người nói rằng bánh làm từ bột Katakuriko thì rẻ tiền, và không đúng là bánh Warabi Mochi thứ thiệt nên không ngon. Tuy nhiên cũng có nhiều người thích ăn bánh làm từ bột Katakuriko vì cho rằng dai dai mát mát nên rất ngon. Vì vậy nên còn tuỳ vào sở thích của từng người mà bạn muốn làm bánh Warabi Mochi từ loại bột nào nhé !
50 g bột khoai tây Katakuriko 片栗粉
300 ml nước
1 tablespoon đường
Toppings ăn kèm : Bột đậu nành Kinako
Cho bột Katakuriko, đường và nước vào nồi rồi trộn đều. Nhớ là chưa bật lửa trên bếp mà trộn hỗn hợp bột, đường và nước trước nhé.
Sau đó thì chúng ta cho nồi lên nếp, bật lửa trung bình. Liên tục dùng phới spatula hay đũa khuấy đều cho đến khi nào hỗn hợp hơi cứng và chuyển màu sắc trong thì ta tắt lửa trên bếp đi. Sau khi tắt lửa, chúng ta vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi nào hỗn hợp trở nên trắng tinh và trong suốt là được.
Tiếp theo chuẩn bị 1 cái tô nước thiệt lạnh (cho đá viên vào cho lạnh nhé). Trong lúc hỗn hợp bột còn đang nóng thì ta đổ bột vào bao ny lông, thắt chặt đầu bao, rồi cắt đuôi bao. Sau đó nặn cho từng viên bột chui ra đuôi bao nylong vào tô nước lạnh, thành từng viên tròn xoe như trong hình.
Cuối cùng vớt những viên vớt Warabi mochi ra, cho vào tủ lạnh. Nếu ăn thì rắc bột đậu nành Kinako với sốt Kuromitsu lên ăn nhé. Mát lạnh, ngon lành, dễ làm ! Mời mọi người thử sức !!!
Ngoài ra bạn có có thể phối bánh Warabi Mochi làm từ bột Katakuriko với các loại nước trái cây, ăn mát lạnh như bột sắn, giải nhiệt ngon lắm !
Posted: 25 Th2 2024
by Mira Chan