Món Natto cũ kỹ

Khi bạn nghĩ về ẩm thực Nhật Bản, hương vị tươi ngon, tinh tế và nghệ thuật trang trí cầu kỳ sẽ hiện ra trong đầu bạn. Cứ theo tiêu chí đó thì món đậu nành lên men rất dính và “có mùi” này sẽ không thể thuộc về ẩm thực của đất nước Mặt Trời Mọc được!

Nhưng sự thật thì ngược lại, nhắc đến đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản khách nước ngoài sẽ nghĩ đến sushi, udon, trà xanh Matcha… Nhưng khi được hỏi về món ăn truyền thống của Nhật Bản phần lớn người Nhật đều trả lời là Natto.

 

TÌM HIỂU VỀ NATTO

Natto, một món ăn truyền thống ở Nhật Bản đã hàng nghìn năm nay, được làm bằng cách lên men hạt đậu đã luộc chín. Khi được hỏi về món Natto, bạn sẽ dễ dàng gặp 2 trường phái: một nửa trong số đó ghét Natto và gần như không thể ăn nổi và một nửa thì sẽ nghiền nó. Để bạn dễ tưởng tượng, Mùi vị của Natto sẽ giống như phomat lên men.

Ít ai biết rằng món ăn này luôn có mặt trong tủ các gia đình Nhật Bản hiện đại, đặc biệt những gia đình có người lớn và cao tuổi. Đến các siêu thị tại Nhật Bản, các bạn cũng thấy một món ăn kỳ lạ này được bày bán rộng rãi, đợi các bà nội trợ đến tìm. Với những lợi ích to lớn của Natto, thật lạ là không có nhiều nơi ngoài Nhật Bản biết đến món ăn này.

Một số người yêu thích hương vị thuần túy của Natto thường ăn nó kèm với…cơm trắng, đặc biệt là trong các bữa ăn truyền thống.

7 bữa sáng Người Nhật lựa chọn

Natto cũng thường được chế biến thành các món như: Natto trứng cuộn, natto cơm chiên, natto nhồi đậu hũ, nấu cà ri, hoặc bánh natto khoai tây.

Không chỉ dành cho người lớn, Natto còn được dùng chế biến các món ăn dặm bổ dưỡng dành cho bé.

CÁCH LÀM NATTO

Người ta chọn các hạt đậu tương nhỏ, ngâm nước trong vòng một ngày cho mềm ra, đem luộc thật chín, rồi làm cho lên men. Đây là khâu quan trọng nhất để biến đậu thành Natto.

Theo cách làm cổ truyền người ta gói đậu tương vào các túm rơm để lợi dụng vi khuẩn Bacillus subtilis trong đó làm lên men đậu tương. Ngày nay, người ta sử dụng men gọi là kosōkin để lên men khoảng 24 giờ ở nhiệt độ khoảng 40 °C.

Đến đây thì Natto sẽ hình thành các thành phần dinh dưỡng quý có lợi cho sức khỏe và chất Pyrazine tạo nên mùi đặc trưng của Natto

TỐT CHO “SỨC KHỎE” THẬT LÀ CHUNG CHUNG, NATTO THỰC SỰ GIÚP ÍCH GÌ?

Natto có thể không có vẻ hấp dẫn nếu bạn không sẵn sàng ăn những món có mùi. Nhưng lợi ích của nó sẽ làm bạn phải suy nghĩ lại.

Natto được các nhà khoa học khẳng định là chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quý có lợi cho sức khỏe. Đó là các acid amin, enzym Nattokinase, vitamin K2.

Thứ1: Natto cung cấp protein và năng lượng cho cơ thể. Cùng với nước tương miso, nattō là một trong những nguồn protein quan trọng ở Nhật Bản thời phong kiến khi mà người ta không ăn thịt các loài thú. Quá trình lên men giúp phân tách các protein trong hạt đậu tương thành axít amin chuỗi ngắn, một chất bổ dễ hấp thụ.

Thứ 2: là Nattokinase enzyme được các nhà khoa học chứng minh là có khả năng trực tiếp phá hủy cục máu đông, làm giảm áp suất mạch máu và cải thiện lưu lượng máu; vì thế giảm thiểu rất nhiều nguyên nhân của cao huyết áp và đột quỵ và đau tim.

Theo một tài liệu nghiên cứu uy tín, những người bổ sung nattokinase bằng cách ăn Natto hai lần mỗi ngày, có thể được xem như một chất thay thế tự nhiên có tác dụng tương tự như dược phẩm chống đông máu Warfarin (mà không có tác dụng phụ).
Bạn hãy nhớ là ngay cả một hạt natto cũng có thể làm tan fibrin – một protein gây hiện tượng máu bị đông.

Thứ 3: Natto chứa rất nhiều vitamin K2 quyết định độ khoẻ khoắn của hệ xương. Trong một nghiên cứu của Nhật Bản, đã nói rằng những người nào (đặc biệt là phụ nữ) có thói quen ăn natto sẽ có mật độ khoáng xương cao hơn, từ đó ít có khả năng bị chứng loãng xương hơn.

natto(*) Ảnh: Ngay cả một hạt Natto cũng mang lại lợi ích.

Không phải là món ăn đẹp mắt hay ngon miệng đâu nhé, thậm chí còn hơi “khó ăn” với những ai chưa từng thử qua. Nhưng Natto thực sự có sức mạnh trong việc giúp người Nhật sống khỏe và “thọ”, ngăn ngừa đau tim và đột quỵ.

 

Món Natto cũ kỹ
Đánh giá bài viết của Mira

Mời các bạn tham khảo những sản phẩm liên quan đang có ở Mira Chan's Merry Shop

Tham gia bình luận,đánh giá và góp ý

Bài viết liên quan