Bánh cá tráp Taiyaki

timthumb

Home made Custard Cream Taiyaki – Bánh cá Taiyaki nhân kem trứng gà, béo, ngọt vừa, ăn hoài không ngán, bảo đảm không ngon không lấy tiền hihi…

Taiyaki là tên một loại bánh Wagashi của Nhật,  có hình dáng của cá Tai , tên tiếng Anh là sea bream, còn tên tiếng Việt là cá Tráp. Cá “Tai” được xem là vua của các loài cá ờ Nhật và có ý nghĩa rất quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Ví dụ như vào những ngày lễ Tết , người Nhật thường tặng những món ăn làm từ cá “Tai” , với ý nghĩa chúc mừng may mắn hạnh phúc đến người thân. Ngoài ra , trong tiếng Nhật còn có thành ngữ là Mede – Tai, có nghĩa là chúc mừng may mắn, hạnh phúc, thường được người Nhật sử dụng để chúc mừng lẫn nhau vào những dịp lễ đặc biệt. Hoặc nếu chú ý các bạn sẽ thấy thần Ebisu  đại diện cho thương mại, buôn bán cũng cầm trên tay một chú cá “Tai”, với ý nghĩa sẽ mang đến nhiều may mắn , tài lộc cho thân chủ của mình .  Hoặc thú vị hơn, bánh cá Taiyaki còn gắn liền với một ca khúc cho trẻ em rất nổi tiếng ở Nhật , đó là bài Oyoge Taiyaki kun . Bài hát nói về Chú bánh cá Taiyaki suốt ngày nằm trong chảo nóng không thích nên bỏ trốn ra biển, mắc cười lắm các bạn . . Các bạn có thể lên You tube để search nhé !

Quay trở về với cách làm bánh Taiyaki , để tạo hình cho bánh thì ta sử dụng chảo gang có hình cá , vỏ bánh thường giống vỏ bánh pancake hay waffle. Còn nhân bánh truyền thống là nhân đậu đỏ, và sau này có thêm nhiều kiểu nhân mới như nhân trà xanh, nhân custard cream, nhân cheese hay cả nhân mặn như xúc xích này nọ . Taiyaki là một loại bánh Wagashi rất phổ biến ở Nhật và được rất nhiều người  yêu thích, kể cả trẻ em và người lớn  vì bánh ăn rất ngon, vỏ bánh thơm phức và giòn rụm, còn nhân bánh thì đủ loại nhân, loại nào cũng ngon.

Riêng Mira thì mình thích nhất là nhân kem trứng gà custard cream, còn chồng mình thì lại thích nhân đậu truyền thống hơn. . Hôm nay mình làm thử 2 loại nhân bánh luôn : nhân custard cream và nhân đậu trắng trà xanh đậm đặc.  Đậu trắng trà xanh  thì mình sử dụng đồ làm sẵn . Còn nhân custard cream thì mình tự làm vì vậy kem không quá ngọt, béo nhưng không ngấy, thơm mùi trứng gà và vanilla, ăn hoài mà không thấy ngán luôn .

Do vậy hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm vỏ bánh Taiyaki và nhân custard cream nhé !

Để xem chi tiết công thức mời xem ở phần sau

Nguyên liệu

****   Làm vỏ bánh Taiyaki, bạn có thể chọn 1 trong 2 công thức sau .

Công thức 1 : Công thức này cho ra vỏ bánh mềm, xốp giống bánh pancake

 200 g bột Hotcake

180 ml  sữa tươi

1 cái trứng gà

2 table spoon mật ong

1 ít dầu ăn

Công thức 2 : Công thức này cho ra vỏ bánh giòn giòn

200 g Cake Flour

7 g Baking Soda ( không sử dụng Baking Powder nha các bạn)

160 cc nước

100 cc sữa tươi

10 g đường

1 ít muối

Ở Nhật thường có 2 công thức làm vỏ bánh Taiyaki, đó là từ bột mì Cake Flour và từ bột Hot Cake Mix . Do vậy , để làm bột bánh thì các bạn chọn 1 trong 2 công thức trên . Sau đó mix tất cả nguyên liệu lại với nhau, rồi dùng cây đánh trứng đánh tan đều, để bột không vón cục nhé !10811936_871567882887238_1461645666_nHôm nay Mira sử dụng công thức từ bột Hot Cake, vì lý do là cá nhân mình rất thích loại bột này, có mùi thơm rất ngon. Bột Hot Cake mix không chỉ để làm Pancake mà còn sử dụng để làm nhiều loại bánh khác. Ơ Nhật có nhiều sách nấu ăn chuyên hướng dẫn cách làm bánh từ bột Hot Cake luôn đó các bạn, ví dụ như hôm nay thì mình sẽ làm thử bánh Taiyaki từ bột bánh Hot Cake nha.10816224_871134232930603_1008792959_nBột bánh Hot Cake Mix , có thể sử dụng làm bánh Pan Cake, Taiyaki hay nhiều loại bánh khác

Để mua bột Hot Cake Mix, bạn có thể liên hệ Mira chan’s Merry Shop : www.facebook.com/mira.chan.merry.shop

(D) MD 49 : Hot Cake Mix – 300 g – Giá 200,000 VND

**** Làm nhân bánh Taiyaki : Bạn có thể cho nhiều loại nhân mặn và ngọt vào bánh Taiyaki, như nhân đậu đỏ, nhân đậu trắng trà xanh, nhân xúc xích, cheese . Hoặc như một loại nhân kem ngọt đang rất thịnh hành ở Nhật hiện nay, đó là nhân custard cream . Mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nhân custard cream như sau :

Nguyên liệu

2 lòng đỏ trứng gà

50 đường

20 g bột Cake Flour

200 cc sữa tươi

1 ít vanilla essence

Cách làm

1. Hâm nóng sữa tươi.

2.  Lòng đỏ trứng gà cho vào tô, rồi cho đường chia thành khoảng 2,3 phần lần lượt cho vào tô, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, hơi trắng.

3. Bột Cake Flour rây qua rây cho vào trực tiếp trong hỗn hợp trứng gà ở trên. Sau đó dùng phới Spatula trộn đều đến không còn thấy bột trong tô nữa.PicMonkey-Collage14. Cho 1/3 sữa tươi đã hâm nóng vào tô bột. Mix đều rồi cho tiếp phần sữa còn lại vào. Mix cho hỗn hợp trộn đều.10807021_871567942887232_1509811927_n5. Cho hỗn hợp qua  rây để lọc cho mịn, sau đó cho vào nồi để lên bếp ở lửa nhỏ, liên tục khuấy đều cho bột không dính đáy nồi, cho đến khi hỗn hợp trở thành kem đặc mịn là ok .10818717_871567929553900_759983143_n10743682_871135066263853_1254668004_n6. Cho kem vào dĩa, nén cho phẳng đều rồi dùng wrap bọc lại. Cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ cho kem lạnh.10816006_871135129597180_1111595695_n7. Cuối cùng cho kem ra tô, dùng phới Spatula xắn và trộn kem thành hỗn hợp dẻo, mịn. Nếu thích có thể cho thêm vanilla essence hay rượu rhum cho có mùi thơm nhé. Sau đó ta có thể dùng muỗng để múc từng muỗng kem cho vào khuôn bánh khi nướng.10816247_871135139597179_1834987808_n

****Cách nướng bánh

Cuối cùng là đến giai đoạn nướng bánh, các bạn cần có chảo nướng bánh Taiyaki như trong hình nhé !10818609_871567819553911_314491090_nChảo nướng bánh cá Taiyaki

Để mua chảo nướng bánh cá Taiyaki , bạn có thể liên hệ Mira chan’s Merry Shop www.facebook.com/mira.chan.merry.shop

(K) MS 448 : Chảo nướng làm bánh con cá Taiyaki – Giá 995,000 VND

– Đầu tiên cho chảo lên bếp cho nóng chảo. Sau đó thoa dầu đều hết 2 mặt chảo.

– Đổ bột nhẹ nhàng khoảng 80% khuôn.

– Sau đó cho nhân vào giữa, rồi lại nhẹ nhàng đổ thêm 1 lớp bột lên mặt nhân. Nhớ đừng đổ nhiều bột quá sẽ khiến bột bị tràn dính chảo. PicMonkey-Collage

– Nhẹ nhàng đậy nắp lại, để lửa nhỏ , nướng khoảng 3 phút thì ta cầm nguyên cái chảo úp ngược lại để nướng mặt còn lại của bánh cho đều.

– Tiếp tục để lửa nhỏ nướng khoảng 3 phút nữatimthumb

– Sau đó dùng que tre để khều và lấy bánh ra.

– Nếu bánh bị tràn bột , dính chảo thì ta nhẹ nhàng bẻ phần bột dư là sẽ có nguyên chú cá xinh đẹp ngay ! Nướng bánh xong thì có thể để bánh lên vỉ sắt cho bánh bớt nóng nha các bạn !IMG_0009PicMonkey-Collage2IMG_0054IMG_0013

Có thể bạn quan tâm

Bài viết liên quan