Bò kho kiểu Tây – ビーフシチュー

Bò kho kiểu Tây , nhưng rất được yêu thích và phổ biến ở Nhật, trong tiếng Nhật gọi là Bifu shichu ビーフシチュー。　Món bò kho này cách nấu căn bản cũng giống bò kho kiểu Việt Nam mình , chỉ có khác ở chỗ là không sử dụng gia vị nấu bò kho để ướp thịt, mà khi hầm thịt bò sẽ cho 1 ít rượu vang đỏ vào . Vì vậy món này có mùi thơm đặc trưng ngào ngạt của rượu vang và hương vị rất đặc biệt, nhưng cũng không kém phần thơm ngon ! Ngoài ra, để làm đặc sệt nước bò kho thì ta không dùng bột bắp hay bột năng , mà cho hỗn hợp bột mì và bơ vào , do vậy món bò kho này có hương vị không chỉ đậm đà mà còn béo béo rất ngon !  Có thể ăn kèm với cơm và bánh mì !

Cách làm rất đơn giản như sau !

 [divide style=”2″]

Nguyên liệu:

500 đến 600 g bắp bò và gân bò.

3 củ khoai tây

2 củ cà rốt

1 củ hành tây

5 table spoon đậu green peas

100 ml rượu vang đỏ

1 bó các loại herb gồm parsley (ngò tây) ; celery (cần tây) ; laurier leaf (lá nguyệt quế) . Mỗi thứ vài 2,3 cọng , dùng chỉ cột lại thành 1 bó hay cho vào túi lọc trà.

1 ít dầu ăn

Hỗn hợp A: 1 teaspoon muối; 1 ít tiêu ; 2 table spoon bột mì.

Hỗn hợp B : 200 ml nước cà chua và 800 ml nước và 2 viên bột nêm (nếu có bột nêm vị xương bò càng tốt)

Hỗn hợp C: 3 table spoon Bơ; 5 table spoon bột mì

Hỗn hợp D: 3 table spoon nước tương ; 3 table spoon dầu hào , 1 ít muối, 1 ít tiêu

 [divide style=”2″]

Chuẩn bị:

– Thịt bò cắt viên nhỏ vuông vuông vừa ăn , rồi trộn đều với gia vị trong hỗn hợp A.

– Hành tây xắt nhỏ hạt lựu.

– Cà rốt, khoai tây cắt thành từng viên vừa ăn.

 [divide style=”2″]

Cách làm:

•  Hầm thịt và khoai tây, cà rốt

– Cho 1 table spoon dầu ăn lên chảo rồi cho thịt bò vào đảo sơ cho bề mặt của thịt đổi màu tí là được. Thịt bò để nguyên trên chảo, đợi chuẩn bị cho bước tiếp theo.

– Cho 1 table spoon dầu ăn vào nồi rồi cho hành tây xắt nhỏ hạt lựu vào xào cho đến khi hành tây chín nhừ và đổi màu hơi vàng. Sau đó vớt thịt  bò trong chảo cho vào nồi. Dầu ăn chiên thịt vẫn giữ nguyên trên chảo để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

– Cho 100 ml rượu vang đỏ vào nồi chứa thịt và hành tây, đóng nắp để lửa vừa , hầm khoảng 2 đến 3 phút để thịt thấm và thơm mùi rượu.

– Sau đó cho hỗn hợp B gồm 200 ml  tomamo juice và 800 ml nước vào, đóng nắp nồi, để lửa nhỏ, ninh từ 1 đến 1 tiếng rưỡi đồng hồ. Thỉnh thoảng nhớ mở nắp nồi để vớt bọt.

– Tiếp theo cho khoai tây, cà rốt lên chảo còn nguyên dầu ăn chiên thịt lúc nãy để đảo và chiên sơ trong khoảng 1 , 2 phút.

– Sau đó cho cà rốt , khoai tây đã chiên vào nồi hầm chung với thịt. Lưu ý: Phải đợi thịt hầm chín mềm thì mới cho khoai tây , cà rốt vào vì như vậy thì hương vị của thịt mới đậm đà và chín mềm được.

– Tiếp theo cho túi trà đựng các loại lá thơm vào, đóng nắp nồi, để lửa nhỏ , ninh đến khi rau củ chín mềm. Nhớ thỉnh thoảng mở nắp nồi vớt bọt.

• Chuẩn bị nước sauce:

– Cuối cùng , ta cho hỗn hợp C gồm 3 table spoon Bơ, 5 table spoon bột mì lên chảo, để lửa nhỏ, dùng phới gỗ hay muỗng liên tục khuấy đều và đun khoảng 5 phút cho hỗn hợp hơi cô đặc lại.

– Khi hỗn hợp đã hơi đặc thì ta dùng muỗng múc nước súp trong nồi hầm thịt ở trên cho vào chảo (khoảng 2 muỗng canh) cho hỗn hợp tan đều.

– Sau đó thì lại đổ hỗn hợp sauce trên chảo vào lại trong nồi hầm thịt ở trên.

– Sau cùng cho đậu green pea vào nồi, và nêm nếm lại với hỗn hợp D cho vừa ăn.

– Đun thêm khoảng vài phút nữa, rồi dùng phới gỗ đảo nhẹ để gia vị được hòa trộn đều. Nhưng nhớ đảo nhẹ nhàng, đừng làm thịt hay rau củ bị vỡ vụn.

**********************************************************