Matcha Daifuku & Azuki Cream

Matcha Daifuku & Azuki Cream – Bánh nếp trà xanh nhân kem đậu đỏ mát lạnh

Hôm nay Mira sẽ bày cho các bạn cách làm bánh nếp trà xanh kiểu Nhật – Matcha Daifuku có nhân kem đậu đỏ mát lạnh .

Matcha Daifuku & Azuki Cream

Daifuku 大福 là tên của một loại bánh nếp của Nhật , bên trong thường có nhân đậu đỏ, đậu trắng hay còn có thể cho trái cây , hay các loại cream vào để tạo thành nhiều biến tấu khác nhau. Daifuku ngon thường sẽ được làm từ bột Shiratamako, vì bánh làm ra có độ dai và dẻo dẻo và hơi cứng, chứ không mềm nhão như kiểu mochi, mùi bột bánh cũng rất thơm. Tuy nhiên  bột Shiratamako mà để lâu ngoài không khí thì thường bị cứng lại nên nhiều tiệm bánh sẽ pha bột Shiratamako và Joushinko để làm bánh. Những chiếc bánh với bột pha này thì vỏ bánh sẽ có độ hơi mềm hơn với vỏ bánh làm từ bột Shiratamako.

Matcha Daifuku & Azuki Cream

Bánh mình làm hôm nay sử dụng bột Shiratamako , và đặc biệt nhân bánh làm từ kem tươi đậu đỏ mát lạnh vì thế bánh nếp có thể cho vào tủ lạnh để lạnh rồi ăn. Bột nếp dẻo dẻo, thơm phức mùi trà xanh ăn với viên kem đậu đỏ mát lạnh thì ngon không gì bằng, vì đậu đỏ và trà xanh là đôi bạn thân mà hihi …

À mà làm sao cho kem tươi vào bột nếp để tạo hình được, dễ thôi chỉ cần cho viên kem  vo tròn ướp lạnh trước. Ngoài ra, với cách làm này, các bạn có thể biến tấu tạo thành nhiều nhân kem khác nhau để cho vào bánh nhé 

Matcha Daifuku & Azuki Cream

Matcha Daifuku & Azuki Cream

Sau đây mời bạn tham khảo công thức Matcha Daifuku & Azuki Cream

Nguyên liệu cho 4 cái bánh

 1.Vỏ bánh Matcha Daifuku

50 g bột Shiratamako

30 g đường

1 ít muối

1  teaspoon trà xanh

70 ml nước

2. Nhân kem đậu đỏ

50 ml whipping cream

30 g đậu đỏ luộc chín ( ở Nhật mình xài đậu đỏ đóng hộp luộc sẵn có đường)

10 g sữa đặc có đường

1 ít bột Katakuriko để lăn bột bánh .

Cách làm :

1.Làm nhân kem đậu đỏ

Cho hỗn hợp whipping cream , đậu đỏ và sữa đặc có đường vào tô. Rồi dùng mixer đánh cho hỗn hợp hơi đặc .

Sau đó dùng miếng plastic wrap cho 1 ít kem vào rồi vo tròn như viên kẹo . Chia đều thành 8 phần kem.

Nếu có cái khuôn giấy nhỏ để đựng kem viên kem thì sẽ giúp cố định được khuôn hình hơn.

Cho 8 viên kem vào tủ đông để khoảng 3 tiếng cho viên kem đông lạnh lại

2Cách làm vỏ bánh Matcha Daifuku .

Cho hỗn hợp Bột Shiratamako, Trà xanh, Đường và Muối vào tô.

Chia đều 70 ml nước thành 3,4 phần lần lượt đổ vào tô đựng bột . Vừa chế nước vào vừa khuấy cho bột tan đều không đóng cục.

Sau đó, cho nồi lên bếp , để lửa nhỏ. Dùng phới khuấy đều cho bột dần chín mà không bị dính đáy nồi.

Đến khi bột chuyển màu thành xanh trong và dính lại thành 1 khối thì Ok .

Rây bột Katakuriko ra 1 cái mâm hình chữ nhật nhỏ

Sau đó đổ bột bánh ra khuôn, rồi lại tiếp tục rây thêm 1 lớp bột lên phía trên để bột bánh không dính tay

Trong lúc bánh còn nóng thì ta nhanh tay ép bánh thành hình chữ nhật theo mép của mâm .

Lúc này bánh rất nóng, nên bạn nên đeo bao tay hoặc ráng chịu đựng tí để tạo hình cho bánh . Đừng để bánh nguội mới tạo hình thì mặt bánh sẽ khô dính  sần sùi rất xấu và khó làm

Tiếp theo Chia bánh thành 4 phần . Sử dụng cọ để quét sơ lớp bột Katakuriko đi rồi cho nhân kem vào vo tròn viên bánh lại .

Giai đoạn này là giai đoạn khó nhất, đòi hỏi kĩ thuật và kinh nghiệm. Vì bánh còn nóng nên kem sẽ mau chảy nên các bạn phải làm thật nhanh tay . Đồng thời để gói bánh Daifuku thật đẹp thì phải cần kinh nghiệm, mà ở Nhật thì những shokunin ( những người làm bánh chuyên nghiệp) mới có khả năng gói chiếc bánh thật đẹp, với vỏ bánh mỏng đều và cực mịn ! Nên các bạn phải ráng luyện để gói bánh đẹp nha … Bánh Daifuku  mà Mira gói vẫn chưa được đều, đẹp lắm, nên phải còn cố gắng nhiều !!!

Tham gia bình luận

Có thể bạn quan tâm

Bài viết liên quan

matcha-daifuku-amp-azuki-cream