Matcha and White Chocolate Mousse

Matcha and White Chocolate Mousse

Mousse – đúng như tên gọi của nó, mềm mại, xốp xốp và nhẹ nhàng như 1 miếng bông biển. Nói là làm mousse dễ thì quả là dễ thật, nhưng để làm Mousse thật ngon, có được độ xốp, nhẹ nhàng chứ không nặng trịch thì thật không dễ tí nào. Để làm được 1 miếng mousse đúng nghĩa , có được độ bông xốp, cắn phập 1 cái là cảm nhận được những lớp kem thấm vào lưỡi 1 cách nhẹ nhàng như bọt biển thì ta phải chú ý cẩn thận ở từng bước đánh bông kem hay trộn các nguyên liệu lại với nhau cho thật đúng cách, nhẹ nhàng thì mới mong thành công được.

Bánh mousse Mira tập làm hôm nay là Matcha và White Chocolate Mousse, có hương vị nhẹ nhàng hơi ngọt của socola trắng được trung hòa bởi vị bùi bùi , đậm đà của matcha powder nên tạo thành 1 sự kết hợp hương vị hài hòa, rất ngon.  Đây quả là 1 món dessert không thể thiếu cho mùa hè nóng bức sắp đến đấy các bạn !

Matcha and White Chocolate Mousse

Matcha and White Chocolate Mousse

 

Xem thêm các công thức chế biến Bột Matcha Powder  – Bột Gelatin

Sau đây mời bạn tham khảo công thức Matcha and White Chocolate Mousse

Nguyên liệu

1.Matcha Mousse : 

100ml Whipping cream (hàm lượng chất béo từ 35% trở lên)

8 g Matcha Powder hòa vào 2 muỗng table spoon nước nóng cho bột matcha tan đều, không bị vón cục.

2 cái lòng đỏ trứng gà

20 g đường

80 cc sữa tươi

3 g Gelatin ngâm vào 1 muỗng table spoon nước lạnh cho nở trước.

2.White Chocolate Mousse : 

150 ml Whipping cream (hàm lượng chất béo từ 35% trở lên)

90 g sô cô la trắng

2 cái lòng trắng trứng gà

50 cc sữa tươi

4 g Gelatin ngâm vào 1 muỗng table spoon nước lạnh cho nở trước

Cách thực hiện:

1.Matcha Mousse

Cho lòng đỏ trứng gà vào đánh với đường cho đến khi nào  hỗn hợp hơi đặc và chuyển sang màu vàng nhạt, hơi trắng. Lượng đường chia làm nhiều phần rồi cho vào đánh với trứng gà, chứ không nên cho hết 1 lúc.

Matcha powder sau khi đã hòa tan trong nước sôi thì cho vào nồi cùng với sữa tươi rồi hâm nóng lên đến khi hỗn hợp tan đều.

Sau khi hỗn hợp sữa và matcha sôi thì ta tắt lửa rồi cho gelatin vào khuấy cho tan đều.

Sau khi hỗn hợp ở phần 3 đã nguội thì ta cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng gà ở phần 1 rồi dùng phới Spatula trộn đều lên nhẹ nhàng

Whipping cream đánh cho lên bông kem rồi chia làm 2 phần, lần lượt cho vào hỗn hợp 4 rồi trộn lên 1 cách nhẹ nhàng

Tips: Trong bước này, chúng ta nên dùng phới – Spatula – để trộn whipping cream với hỗn hợp 4 và nên trộn 1 cách nhẹ nhàng thôi 

Cuối cùng , đổ hỗn hợp ở 5 vào khuôn rồi cho vào tủ lạnh cho đông lại trước.

2.Cách làm White Chocolate Mousse : 

Sữa tươi cho lên bếp hâm sôi lên rồi tắt bếp, sau đó cho white chocolate vào trộn cho tan đều. Nhớ khi cho chocolate vào thì phải tắt lửa nếu không chocolate sẽ bị tách, không mix vào hỗn hợp được.

Sau khi hỗn hợp 1 tan đều thì cho gelatin đã ngâm trong nước lạnh vào khuấy chung . Rồi bật lửa lên khuấy cho hỗn hợp trở nên mượt và tan đều. Nhớ đừng để cho hỗn hợp quá sôi !

Whipping cream đánh cho lên bông kem rồi chia thành 2 phần lần lượt cho vào hỗn hợp 2 , rồi dùng phới Spatula trộn cho thật nhẹ nhàng.

Lòng trắng trứng gà dùng máy đánh trứng đánh cho lên bông kem như trong hình. Rồi chia thành 2 phần, lần lượt cho vào hỗn hợp 3.

Tips: Dùng phới Spatula trộn theo kiểu dầm lên, dầm xuống hỗn hợp 1 cách nhẹ nhàng. Nhớ đừng trộn theo kiểu nhào bột 1 cách mạnh bạo thì hỗn hợp sẽ không được xốp và bông lên nữa .

Cuối cùng thì ta đổ hỗn hợp trên vào khuôn trên lớp Matcha Mousse đã đông trong tủ lạnh lúc nãy, rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ thì lấy ra, cho toppings lên ăn. Toppings có thể là trái cây hay bột Matcha Powder phủ đều 1 lớp lên rồi tiếp theo là 1 ít dừa khô , rất là ngon !

Tác giả: Mira Chan

Có thể bạn quan tâm

Bài viết liên quan