Sakura Mochi – 桜餅
Sakura Mochi theo style Kantou – 関東風桜餅
Nhân dịp mua được mấy cái lá hoa sakura ướp muối và có sẵn bịch trà hoa anh đào , Mira bèn bắt tay vào tập làm bánh Sakura Mochi – một trong món bánh truyền thống nổi tiếng của Nhật, lấy ý tưởng từ màu hồng của cánh hoa anh đào. Tuy nhiên bánh Sakura Mochi cũng có 2 kiểu làm khác nhau, 1 của vùng Kansai và cái còn lại của vùng Kantou. Bánh của vùng Kansai có đặc điểm sử dụng Doumyouji ko 道明寺粉 – là gạo nếp của Nhật mochiko được đem ngâm nước, hấp chín, rồi sấy khô, sau đó đập nhuyễn ra. Để làm Sakura mochi thường thì người ta sẽ nhuộm màu hồng cho hạt nếp Doumyoujiko và bày bán sẵn để ta mua về làm; hoặc ta có thể mua Doumyoujiko về rồi tự nhuộm màu hồng cho gạo cũng được.
Tuy nhiên mùa này Mira không tìm mua được Doumyoujiko nên bèn quay sang làm bánh sakura mochi theo cách của vùng Kantou. Bánh theo style của Kantou thì đơn giản hơn, sử dụng bột Shiratamako và Bột cake flour trộn lại, sau đó tráng lên chảo như bánh crepe, rồi cuộn đậu đỏ Anko của Nhật ở bên trong. Tiếp theo là quấn chiếc lá hoa sakura ở bên ngoài !
Nhiều bạn hỏi mình là có ăn cái lá hoa sakura này ko? Xin thưa là nếu không ăn cái lá này là không thể ra được mùi của bánh sakura mochi, bánh theo style Kansai hay Kantou thì đều phải ăn cái lá này, hoặc nếu có thêm hoa sakura ướp muối (trà sakura) thì càng tốt. Lá hoa sakura có vị mặn mặn và thơm thơm rất hay, ăn kèm với bánh và đậu đỏ ngọt ngọt nên trung hòa được mùi vị, tạo nên nét đặc trưng mặn mặn ngòn ngọt thơm thơm không thể quên được của sakura mochi ! Do vậy, cái lá hoa sakura là rất quan trọng, nếu không có chiếc lá này thì xem như thất bại, không làm thành bánh sakura mochi được.
Ngoài ra, cái màu hồng của bột bánh là do ta dùng màu hồng thực phẩm để pha cho đẹp chứ không có tác dụng gì trong việc tạo mùi vị cho bánh, nên nếu không thích có thể để màu trắng hoặc nếu muốn đặc biệt hơn thì có thể trộn với matcha powder để cho ra màu xanh thiệt đẹp mà còn thơm ngon nữa !
Xem thêm các công thức chế biến Bột Shiratamako
Sau đây mời bạn tham khảo công thức Sakura Mochi – 桜餅
Nguyên liệu :
50 g Cake flour
20 g bột Shiratama
110 g nước
2 table spoon granulated sugar
200 g đậu đỏ Koshi an
8 cái lá hoa sakura ngâm muối
8 bông hoa sakura ngâm muối
1 ít màu thực phẩm hồng hoặc 1 ít bột matcha powder để pha màu xanh
Chuẩn bị
Lá hoa sakura và bông hoa sakura ngâm vào nước lạnh để xả sạch muối.
Cake Flour cho qua rây để rây cho mịn
Bột Shiratama cho khoảng 10 g nước vào để trộn cho tan đều
Đậu đỏ Koshi an chia thành 8 phần vo thành 8 viên tròn để sẵn
Cách làm:
Bột Shiratama sau khi tan đều thì ta cho 2 tablespoon đường vào để mix
Tiếp theo cho cake flour đã rây mịn vào hỗn hợp trên.
Sau đó cho 100 g nước còn lại vào mix cho đều, đến khi hỗn hợp bột tan hết, không còn bị vón cục.
Sau đó lấy wrap bọc tô bột lại , cho bột nghỉ 10 phút. Nếu ai thích bột có màu hồng thì có thể pha thêm màu thực phẩm hồng, hoặc pha matcha powder để bột có màu xanh cũng đẹp.
Ta dùng chảo không dính tráng 1 lớp dầu mỏng để làm nóng chảo. Rồi tắt bếp đi cho chảo nguội bớt thì múc khoảng 1 table spoon bột tráng lên chảo. Sau khi đổ bột lên chảo xong thì ta dùng muỗng tráng cho bột trải đều thành hình chữ nhật với kích thước dài 12 cm, rộng 8 cm .
Sau đó ta bật lửa nhỏ để đến khi bánh chín và tróc mặt chảo thì ta trở mặt bánh để thêm khoảng 10 giây nữa.
Tips: Để bột được tráng và trải đều, ta phải giữ nhiệt độ của chảo không quá nóng thì khi đổ bột lên mặt chảo thì bột sẽ không bị chín liền thì ta mới dùng muỗng để tráng và trải đều bột được. Do vậy, khi đổ bột lên mặt chảo , ta nên tắt lửa để chảo đừng quá nóng, sau khi dùng muỗng tráng đều bột xong thì mới mở lửa lên lại.
- Bột bánh tráng xong để nguội rồi sau đó ta cho đậu đỏ vào giữa cuốn lại, cuối cùng cuốn thêm với 1 chiếc lá sakura ở bên ngoài, và nếu được thì trang trí thêm 1 bông hoa sakura ở phía trên mặt bánh.
- Ngày tham gia: 03/03/2015
- Tổng số bài viết: 882
- Xem tất cả
