Tokoroten – Món ăn giải nhiệt mùa hè ở Nhật

Món ăn giải nhiệt mùa hè ở Nhật phổ biến có từ thời Edo và vẫn còn được rất yêu thích đến tận nay, đó chính là món miến thạch Tokoroten ! Đây cũng là món khoái khẩu của Mira, vào những ngày hè nóng bức ở Nhật thì cách vài ngày mình lại phải ăn một chén  Tokoroten để giải nhiệt ! Món này ở Nhật không chỉ ăn như món giải khát mà còn được ăn như một món ăn mặn với giấm, nước tương và mù tạt nữa. Nghe lạ ghê chưa ?

Tokoroten không chỉ là một món ăn giải nhiệt độc lạ của Nhật, mà còn là  thực phẩm rất tốt cho sức khoẻ. Với 98% thành phần là nước, món miến thạch kiểu Nhật này chứa nhiều chất xơ, không chứa gluten, là một món ăn low carb, rất phù hợp cho vào thực đơn để giảm cân !

Vậy Tokoroten là gì, có giống rau câu thái sợi ăn chè ở Việt Nam mình không ? Hãy cùng Mira tìm hiểu chi tiết ở bài viết sau nhé !

• Xem thêm : Tổng hợp các món ăn giải nhiệt mùa hè ở Nhật 

1. Tokoroten là gì ?

Tảo biển Tengusa – Nguồn Ảnh : Tokoroten.co.jp

Tokoroten là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản được làm từ rong biển Tengusa. Đây là món ăn cực kì lâu đời, đã được người Nhật dùng trong hơn 1000 năm. Tokoroten được cho là đã được du nhập đến Nhật Bản từ Trung Quốc trong thời kỳ Nara. Theo truyền thống, Tokoroten được làm bằng cách đun sôi tảo biển Tengusa, sau đó chắt lấy nước cốt, để nguội thì hỗn hợp đông cứng lại thành dạng như thạch 

Nguồn Ảnh: Amazon

Sau đó người dùng dụng cụ để cắt Tokoroten thành những sợi rau câu óng ánh như thuỷ tinh. Dụng cụ để cắt Tokoroten được gọi là Tentsuki, đó là một hộp gỗ hình chữ nhật, một đầu của hộp gỗ là những thanh lưới đan xen lại. Khi cho miếng thạch đông cứng vào hộp gỗ, ta dùng 1 cây gỗ đẩy mạnh một đầu thì miếng thạch sẽ chảy ra đầu có miếng lưới thành những sợi rau câu óng ánh.

Nguồn Ảnh : gurunavi.com

2. Tokoroten và Kanten có giống nhau không ?

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Nếu bạn là một người am hiểu ẩm thực Nhật Bản thì chắc bạn sẽ nhớ ra có một món ăn cũng tương tự như Tokoroten, đó chính là bột Kanten để làm rau câu kiểu Nhật.

Vậy Tokoroten và Kanten có giống nhau không? Thật ra hai món này đều có chung nguồn gốc từ tảo biển Tengusa, nhưng Tokoroten là món ăn tươi nấu trực tiếp, còn Kanten là sản phẩm bột sấy khô có khả năng dự trữ trong thời gian lâu dài.

 Vào thế kỷ 17, người ta đã phát hiện ra rằng Tokoroten có thể mang đông lạnh, rồi phơi, sấy khô và tạo thành một sản phẩm có khả năng dự trữ trong thời gian dài, đó chính là bột Kanten. Bột Kanten có ở dạng bột, dạng sợi và cả dạng thanh nữa.

• Xem thêm : Tổng hợp tất cả công thức chế biến các món dessert từ Kanten 

3. Cách ăn Tokoroten

Cách ăn Tokoroten cũng khác nhau ở tuỳ khu vực. Ở khu vực phía đông Nhật Bản được gọi là Kanto, hay ở Nagoya và Hiroshima, Tokoroten thường được ăn kèm với giấm gạo và nước tương, mirin (rượu gạo ngọt), rong biển Nori, hạt vừng nướng và karashi (mù tạt). Ăn kiểu vậy là ăn như một món ăn mặn thay thế cho bữa ăn, rất phù hợp cho ai muốn giảm cân.

 Ở vùng Kansai phía tây Nhật Bản, Tokoroten thường được phục vụ với các loại toppings ngọt như đường đen Kuromitsu, bột đậu nành Kinako hay các loại trái cây theo mùa. Tokoroten cũng có thể xắt hạt lựu thành từng khối vuông nhỏ nhỏ.  Ăn theo kiểu này là kiểu món dessert mùa hè phổ biến.

4. Cách chế biến Tokoroten

Ngày nay nhờ có bột Kanten sấy khô mà tất cả mọi người đều có thể làm món Tokoroten một cách đơn giản và tiện lợi. Tuy nhiên, nhiều tiệm chuyên bán Tokoroten ở Nhật vẫn sử dụng nguyên liệu chính là tảo tươi Tengusa để chế biến món miến thạch độc đáo này. Tất nhiên sử dụng tảo Tengusa để làm Tokoroten thì sợi miến sẽ dai và ngon hơn, đồng thời chứa nhiều dinh dưỡng và khoáng chất hơn nữa.

Sau đây Mira sẽ giới thiệu với các bạn cách chế biến miến thạch Tokoroten từ tảo Tengusa như sau nhé

4.1 Nguyên liệu

• 50 gram tảo Tengusa tươi có màu vàng nâu
• 3 lít nước
• 1 teaspoon giấm
• 1 cái nồi to và có đáy sâu, nấu 3 lít nước thì dùng nồi khoảng 6 lít nhé

4.2 Cách thực hiện

Tảo Tengusa rửa sạch. Sau đó cho vào nồi có 3 lít nước và 1 muỗng teaspoon giấm, để nguyên nồi nước có ngâm tảo Tengusa trong vòng 1 tiếng đồng hồ.

Lưu ý không đổ nước ngâm tảo đi, vì mình sẽ dùng nguyên nồi nước tảo ngâm này đem đi nấu.

Sau khi ngâm trong 1 tiếng đồng hồ xong thì mình mang nồi nước và tảo đi nấu, để lửa nhỏ riu riu, nấu trong vòng 1 tiếng đồng hồ nữa.

Cuối cùng ta vớt tảo ra, chắt lấy nước dùng đã nấu từ tảo Tengusa.

Nguồn Ảnh: tokoroten.co.jp

Sau đó ta đổ nước tảo Tengusa vào khuôn rồi để vào tủ lạnh cho đông lại

Sau khi tảo đã đông cứng thành dạng thạch rau câu thì mình cắt thạch thành từng miếng hình chữ nhật.

Cuối cùng cho vào dụng cụ cắt Tentsuki để cắt Tokoroten thành dạng sợi óng ánh

Nguồn Ảnh : Tokoroten.co.jp

Nếu không có dụng cụ cắt Tokoroten thành dạng sợi thì bạn có thể dùng dao để cắt thành những khối hạt lựu hình chữ nhật để thưởng thức nhé !

Nguồn Ảnh : Tokoroten.co.jp