Zunda Mochi – Bánh nếp từ đậu nành xanh Edamame của Nhật !

Hôm nay Mira giới thiệu với các bạn món đậu nành xanh Edamame và bánh Zunda Mochi, có thể dịch ra tiếng Việt là bánh nếp Zunda , đặc sản của vùng Tohoku ở Nhật đó các bạn !

1. Edamame là gì ?

Nguồn ảnh: cutor.uk

Edamame thật ra cũng là loại đậu nành, có nguồn gốc từ Eda có nghĩa là cành hoặc cành cây. Mame có nghĩa là đậu. Vì vậy, ý nghĩa của từ Edamame là một hạt đậu xuất hiện trên một cành cây và được thu hoạch với các nhánh của nó. Edamame là một loại đậu nành của Nhật Bản, nói chung hình dạng to hơn so với đậu nành thông thường. Edamame khác với đậu Hà Lan, vì edamame giống như đậu nành, nhưng nó có màu xanh.

Cái đặc biệt của loại đậu nành này là khi thu hoạch trái còn tơ không để già chín và phải hái vào lúc sáng sớm để giữ cho trái đậu còn tươi xanh. Ngoài ra, thời gian và nhiệt độ khi luộc cũng rất quan trọng, nếu để “quá lửa” thì trái đậu sẽ chuyển sang màu vàng và hàm lượng chất khoáng, vitamin,… sẽ giảm đi rất nhiều.

Với hàm lượng chất khoáng, vitamin, protein, chất béo, chất xơ, rất tốt cho đường ruột, làm mịn da mặt và còn có tác dụng ngăn ngừa một số bệnh về ung thư, món đậu nành này trở thành món khai vị quen thuộc của người Nhật Bản. Những trái đậu còn tươi xanh được rắc một tí muối vào rồi xóc đều và tách hạt ăn đã trở nên rất thu hút không chỉ đối với người dân nơi đây, mà còn cả với du khách nữa !

2. Một số loại desserts từ Edamame

• Bánh nếp đậu nành xanh Zunda 

Nguồn ảnh: bento-und

Zunda là lớp nhân màu xanh trên bánh nếp , được làm từ Edamame, tức là đậu nành non còn xanh nghiền nhuyễn nên có vị béo béo bùi bùi rất ngon và còn tốt cho sức khỏe nữa. Còn bánh nếp mochi thì được làm từ bột Shiratama , dẻo deo dai dai, ăn chung với đậu nành xanh nghiền nhuyễn thì có vị rất ngon .

• Bánh cá nhân Edamame

Nguồn ảnh: flick

Khác với bánh cá nhân đậu đỏ Taiyaki truyền thống nổi tiếng tại Nhật Bản. Ngoài ra, còn có sự kết hợp thú vị của nhân đậu nành xanh Edamame với lớp bột bánh cá giòn xốp ngon lành. Với hình dáng bên ngoài là chú cá xinh xắn cùng lớp nhân ngọt ngào bên trong là đậu nành mềm dẻo, khiến kích thích vị giác khi ăn rất nhiều.

• Kem Edamame

Nguồn ảnh: Flick

Trong số những loại kem độc lạ của Nhật, thì không thể nào không kể đến món kem Edamame. Hương vị kem mát lành, ngọt dịu tạo cảm giác thơm ngon, với sự hòa quyện của rất nhiều hương vị khác nhau, chắc chắn món kem đậm chất Nhật Bản này sẽ đánh gục được vị giác của bạn, khiến bạn muốn ăn hoài ăn mãi không thôi.

• Bánh flan đậu nành xanh

Nguồn ảnh: Durian

Bánh Flan là một món tráng miệng thơm ngon, dễ làm, dễ ăn. Tuy nhiên, nếu loại bánh Flan quen thuộc này với một chút biến tấu thì chắc chắn sẽ vô cùng lạ vị và thơm ngon đúng không nào? Vào những mùa hè oi bức mà có một chiếc bánh Flan trộn với một ít đá để thưởng thức thì không thể nào tuyệt vời hơn nữa.Vị béo và thơm ngon của trứng kết hợp với một ít sữa, caramen và vị béo bùi của đậu nành xanh tạo nên một hương vị đặc trưng của bánh, mà khi ăn vào thì không thể nào quên được. Với nguyên liệu dễ tìm và dễ thực hiện thì các bạn có thể  tự tay làm tại nhà để cho gia đình cùng thưởng thức nữa đấy!

3. Công thức làm bánh nếp Zunda Mochi

Bánh Zunda Mochi của Mira làm

Trên hình là bánh Zunda Mochi mà Mira tự làm ! Để làm bánh Mochi thì có thể dùng rất nhiều loại bột như bột Mochiko, bột Joushinko hay bột Shiratamako. Mỗi loại bột sẽ cho ra một loại bánh Mochi khác nhau, có độ dai dẻo khác nhau. Tuy nhiên, trong đó thì bột Shiratama là loại bột ngon và hảo hạng nhất, cho ra bánh nếp có độ dai , dẻo và mùi bột rất thơm. Nếu bạn không có đậu nành xanh để làm nhân Zunda thì bạn có thể làm bánh nếp Shiratama rồi ăn với nhân đậu xanh hay đậu đỏ, hoặc cho rau câu , trái cây vào ăn như dạng Anmitsu thì cũng rất thích hợp.

3.1 Nguyên liệu làm bánh nếp Zunda Mochi

• 400 đậu nành xanh (trong tiếng Nhật là Edamame, sau khi lột vỏ xong thì còn lại khoảng 150 g)
• 40 g đường cát trắng
• Một ít muối
• 200 g bột Shiratamako
• 20 g đường cát trắng
• 180 ml nước

3.2 Cách làm bánh nếp Mochi từ bột Shiratama:

Nguồn ảnh: Cookpad

• 180 ml nước chia làm 3 phần từ từ cho vào 200 g bột Shiratamako và 20 g đường cát trắng.
• Dùng tay nhào cho bột trở thành một khối mịn đều, và hơi khô cứng , chứ không có nhão mềm nha các bạn.
• Sau đó nặn bột thành từng viên nhỏ tròn dẹt.
• Dùng tay ấn giữa viên bột một tí như trong hình , sẽ giúp cho viên bột nếp Shiratama sẽ  chín mềm từ trong ra ngoài khi luộc trong nước.
• Cho nồi nước lên bếp. Nước sôi thì cho bột vào luộc . Khi nào bột nổi lên trên mặt thì có nghĩa là bột đã chín. Vớt ra ngâm trong nước lạnh cho để nguội, sau đó vớt ra cho ráo nước.

3.3 Cách làm Zunda an ずんだあん nhân đậu nành xanh Edamame

Nguồn ảnh: Cookpad

• Đậu nành xanh rửa sạch, để nguyên vỏ rồi cho vào nồi nước với ít muối. Cho lên bếp luộc khoảng 15 phút, để lửa vừa.
• Sau khi luộc chín thì vớt đậu ra, cho vào nước lạnh cho nguội bớt.
• Lấy tay bóp nhẹ để bóc hạt đậu ra khỏi vỏ . Sau đó bóc lớp vỏ mỏng bọc lấy viên đậu và cái vòi nhỏ trên đầu hạt đậu ra
• => Đây là bước hơi tốn sức và tỉ mỉ đó nha các bạn.
• Sau khi tách vỏ thì còn lại khoảng 150 g hạt đậu
• Cho vào máy xay để xay nhuyễn đậu. Nếu không có máy thì cho vào cối giã nhuyễn.
• Tiếp theo cho 40 g đường và 1 nhúm muối vào hỗn hợp đậu đã nghiền nhuyễn, cho lên bếp để lửa nhỏ , trộn đều cho đường tan và ngấm hết vào đậu
• Cuối cùng khi ăn thì ta cho Zunda an lên trên viên bột nếp Shiratama. Có thể rắc thêm 1 tí mè sẽ béo béo ngọt ngọt rất ngon…

4. Mua nhân đậu nành Edamame làm sẵn !

Nguồn ảnh: Amazon

Cũng như các loại bánh Wagashi khác của Nhật, công thức làm nhìn thì rất dễ không đòi hỏi nhiều kĩ thuật hay công đoạn như bánh Tây. Nhưng cái khó đòi hỏi là ở sự tỉ mỉ, cẩn thận từng chi tiết nên ai không có kiên nhẫn thì khó làm nha . Ví dụ như trong bánh Zunda Mochi, công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn ở chỗ ngồi bóc từng lớp vỏ mỏng bọc lấy viên đậu nành và tách từng cái vòi sữa nhỏ xíu trên đầu hạt đậu hic … Cũng may mình chỉ làm có vài cái bánh nên cũng không tốn nhiều công, chứ nếu làm nhiều thì cứ có cảm giác như cô bé Lọ Lem ngồi lựa đậu vậy !

Nếu bạn không có thời gian làm nhân đậu nành xanh từ đậu Edamame thì có thể mua nhân đậu nành xanh làm sẵn như hình trên. Liên hệ Mira Chan’s Merry Shop nếu bạn muốn mua nhân đậu nành xanh làm sẵn nhé !