Cơm Tenshinhan – 天津飯

Tenshinhan – 天津飯　là  món ẩm thực của Trung Hoa nhưng rất phổ biến ở Nhật , đặc biệt vô cùng được yêu thích ở vùng Osaka và Kansai.  Món cơm này có đặc điểm như sau, bên trong là cơm trắng nóng hổi (hoặc cơm chiên cũng được), rồi bên ngoài phủ lên 1 lớp trứng chiên vàng mịn, cuối cùng là chan lên một lớp sauce sánh sánh làm từ bột khoai tây Katakuriko, có nêm gia vị và cho thêm thức ăn như hành lá, thanh cua Kanikama, nấm (tùy theo sở thích). Khi ăn ta dùng muỗng múc 1 miếng vừa có cả cơm nóng hổi ở bên trong, trứng chiên phủ bên ngoài cùng với lớp sauce đậm đà mang đến cho bạn cảm giác béo ngậy và thơm ngon không thể cưỡng nổi, đúng chất  đồ ăn người Hoa luôn.

 Ngoài ra, kể chuyện liên quan đến món Tenshinhan này cho các bạn nghe vui lắm. Lần trước Mira xem trên tivi  cuộc khảo sát về món Tenshinhan ở Osaka và Tokyo. Trong đó, ở Osaka thì hỏi 10 người  là hết 9 người rưỡi trả lời là Mê món Tenshinhan, nhất là mấy bạn nam thì có bạn ngày nào cũng order lunch set là cơm Tenshinhan và mì Ramen, vì vừa ngon, vừa nhiều, no bụng, nhiều calorie đủ sức khỏe làm việc cho cả ngày.

Tuy nhiên, với khảo sát ở Tokyo thì hầu như mọi người đều không thích ăn Tenshinhan, đơn giản vì món Tenshinhan ở Tokyo có cách làm khác với Osaka, với sauce làm từ ketchup nên nhiều người Nhật không thích, trong đó có cả chồng mình. Cùng 1 món ăn nhưng văn hóa thưởng thức ở 2 vùng của Nhật hoàn toàn khác nhau hen mấy bạn !

Hôm nay Mira sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm Tenshinhan theo kiểu Osaka đơn giản và rất ngon . Tuy nhiên để làm sauce mình sử dụng bột khoai tây Katakuriko, còn ở Việt Nam không có thì các bạn có thể thay thế bằng bột năng. Tuy nhiên bột khoai tây của Nhật có đặc điểm là có độ sánh rất mịn và giữ được lâu, không dễ chảy như bột năng của mình do vậy hương vị rất ngon ! Bên cạnh đó, trong món này mình có nêm bằng Aji Pon , là 1 loại gia vị đặc biệt của Nhật có vị hơi chua chua nên tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn, tuy nhiên nếu các bạn không có thì cũng không sao, có thể nêm bằng bột nêm và dầu hào là cũng ok rùi !

Vậy hen, mời vào xem công thức chi tiết ở phần dưới sau

[divide style=”2″]

Nguyên liệu

1 chén cơm trắng nóng

 Hỗn hợp A

2 quả trứng gà

1 teaspoon sữa tươi

1teaspoon mayonaise

 Hỗn hợp B

200 cc nước lạnh

2 thanh cua Kani Kama

1 ít Hành lá xắt nhuyễn

1 muỗng tablespoon bột nêm

1 teaspoon đường

1 tablespoon oyster sauce dầu hào

1 tablespoon Aji pon 味ぽん – 1 loại gia vị đặc biệt của Nhật có vị chua chua, nếu không có cũng được, nhưng có sẽ tạo được hương vị ngon hơn

1 tablespoon bột Katakuriko – nếu ko có thì thay thế bằng bột năng. Nhưng bột Katakuriko , bột khoai tây của Nhật thì có độ sánh mịn hơn bột năng, và không dễ chảy, giữ độ sánh lâu hơn bột năng và mùi vị cũng ngon hơn.

Aiji Pon – 1 loại gia vị đặc biệt của Nhật có vị chua chua rất ngon 

Thanh cua Kani Kama

[divide style=”2″]

Cách làm:

1. Trộn đều hỗn hợp B để sẵn qua 1 bên

2. Cơm cho sẵn ra tô.

3. Trứng gà đánh tan đều với gia vị trong hỗn hợp A , rồi cho vào chảo có cho ít dầu ăn, dùng đũa khuấy nhẹ cho trứng chín đều, chiên cho trứng chín khoảng 70%, có nghĩa là ở đáy đã chín và cứng lại, nhưng trên mặt vẫn còn hơi ươn ướt.

4. Sau đó úp trứng chiên lên trên mặt cơm.

5. Chảo chiên trứng lau sạch dầu ăn, rồi đổ hỗn hợp B vào, để lửa nhỏ, dùng tay khuấy đều cho đến khi nào hỗn hợp đặc và sánh lại là được.

6. Cuối cùng chỉ việc đổ hỗn hợp trên vào chén cơm có phủ trứng chiên sẵn.

Vậy là xong, đơn giản và rất là ngon !

Ngoài ra, để thêm phần ngon miệng, các bạn có thể thay thế cơm trắng nóng thành cơm chiên. Cách làm cơm chiên thì các bạn có thể vào đây tham khảo thử nhé Cơm chiên dương châu