bot_lam_banh_cua_Nhat_cover

Bột làm bánh của Nhật – Top 10 loại Bột làm bánh truyền thống Nhật Bản

Bột làm bánh của Nhật là những nguyên liệu không thể thiếu để làm nên những chiếc bánh truyền thống độc đáo của Nhật! Ngoài tay nghề của thợ làm bánh, nguyên vật liệu tạo ra mỗi loại bánh Nhật Bản cũng khá cầu kì và đa dạng.

Bột làm bánh của Nhật vô cùng phong phú, bao nhiêu loại bánh là bấy nhiêu loại bột độc đáo. Dưới đây là 10 loại bột làm bánh nổi tiếng và phổ biến nhất tại Nhật mà Mira muốn giới thiệu đến bạn. Cùng Mira tìm hiểu nhé!

1. Bột làm bánh Mochi – Nên chọn bột Mochiko hay Shiratamako?

Bột làm bánh Mochi của Nhật

Nguồn Ảnh Mirachan.Kitchen

Mochi là một loại bánh dày nhân ngọt truyền thống nổi tiếng của Nhật. Ngoài việc là món ngọt phổ biến, Mochi được xem là mang ý nghĩa may mắn và trường thọ mà thần linh muốn dành tặng cho loài người.

Có 2 loại bột thường được sử dụng để tạo nên bánh Mochi là bột Mochi – Mochiko, và bột Shiratama – Shiratamako. Vậy 2 loại Bột này khác nhau như thế nào ? Nên chọn loại bột nào để làm bánh Mochi đây ?

Mochiko

bột làm bánh của Nhật - Mochiko

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Được làm từ mochigome (も ち 米 / 糯米) – một loại gạo nếp hạt ngắn và tròn của Nhật Bản. Sử dụng loại bột này bạn sẽ có thành phẩm là bánh mochi có kết cấu dẻo và dai. Tuy nhiên, bánh mochi làm từ loại bột này cũng dễ tan chảy hơn, quá trình làm cũng công phu hơn vì thường bị dính tay và tốn nhiều công sức. Do đó, bột Mochiko có giá khá rẻ và thường chỉ được dùng làm bánh ăn luôn trong ngày.

Shiratamako

bột làm bánh của Nhật - shiratamako

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Cũng là bột gạo nếp được làm từ mochigome. Tuy nhiên, không giống như Mochiko, Shiratamako lại trải qua một quá trình xử lý đặc biệt gồm rửa gạo nếp, ngâm gạo, nghiền thật mịn trong nước, sau đó chất lỏng được ép ráo. Thành phẩm sẽ được sấy khô và nghiền thành hạt bột thô.

Vì kỳ công như vậy nên giá của Shiratamako cũng đắt hơn Mochiko. Bù lại, Mochi làm từ Shiratamako thường có bề mặt bánh mượt mà và đàn hồi hơn, quá trình làm bánh cũng ít bị dính và chảy. Điều này giúp bánh trông đẹp mắt và dễ ăn hơn rất nhiều. Mochi làm từ Shiratamako sẽ để được lâu ngày hơn nên thường được sử dụng để làm quà tặng.

2. Bột rau câu của Nhật

bột làm bánh của Nhật - rau câu

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Rau câu là món ăn mát lạnh rất phổ biến và được nhiều người Nhật yêu thích, thường được dùng làm món ăn giải nhiệt cho ngày hè. Thường xuyên đưa rau câu vào thực đơn cho bé và cả gia đình sẽ rất có lợi cho sức khỏe, giúp duy trì trọng lượng cơ thể cân đối và bổ sung nhiều chất xơ.

Và tất nhiên, nguyên liệu chính không thể thiếu khi chế biến rau câu chính là bột rau câu. Có 3 loại bột rau câu phổ biến nhất tại Nhật hiện nay là:

Bột Gelatin

bột làm bánh của Nhật - gelatin

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Là loại bột thu được sau quá trình nấu sôi da động vật, xương hoặc chiết xuất từ thực vật. Đây là một loại protein chiết xuất tự nhiên gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi ngả vàng. Gelatin là loại nguyên liệu phổ biến được sử dụng rộng rãi trong việc làm bánh và nấu ăn, thậm chí là trong ngành dược mỹ phẩm.

Bột Kanten (寒天)

bột làm bánh của Nhật - kanten

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Được chiết xuất từ tảo biển Tengusa, đây là một nguyên liệu làm đặc lý tưởng trong bếp ăn của người Nhật. Loại nguyên liệu này có màu hơi đục, không có mùi vị hay hương thơm đi kèm. Ngoài việc làm đặc món ăn và dùng làm rau câu, Kanten còn là một loại thực phẩm cực kỳ tốt cho sức khoẻ cả gia đình. Bạn có thể tham khảo thêm về đặc điểm và lợi ích của Kanten theo bài viết bên dưới.

Bột rau câu giọt nước Pearl Agar 

bột làm bánh của Nhật - Pearl Agar

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Là loại bột rau câu được chiết xuất và tinh chế từ rong biển. Với đặc tính cực kỳ trong suốt và không màu, Pearl Agar khiến món rau câu của bạn có độ dai, mềm và trong suốt như một giọt nước thật sự. Thành quả của bạn sẽ cực kỳ bắt mắt, trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn rất nhiều!

3. Bột làm bánh của Nhật – Bánh dày Warabi Mochi (わらび餅)

bột làm bánh của Nhật - warabi

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Warabi Mochi là một trong những loại bánh mochi rất phổ biến tại vùng Kansai, phía Tây Nhật Bản. Khác với các loại mochi truyền thống thường làm từ gạo nếp với kết cấu dẻo mịn, Warabi Mochi được làm từ tinh bột cây dương xỉ (Warabi). Loại bột này giúp bánh mochi thành phẩm có kết cấu như thạch, hơi dai và mát lạnh. Cách ăn phổ biến nhất của loại bánh này chính là kết hợp với bột đậu nành (Kinako) để ngăn mát tủ lạnh hoặc với syrup đường nóng. Kết cấu dai, mịn và mát lạnh của mochi cùng mùi thơm ngọt của đậu nành chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi.

bột làm bánh của Nhật - kinako

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Trước đây, món này thường chỉ dành cho giới quý tộc vì sự phức tạp trong khâu chế biến bột bánh. Nhưng ngày nay, nhờ công nghệ thực phẩm phát triển, các bạn hoàn toàn có thể tự làm warabi mochi tại nhà bằng bột warabi làm sẵn vô cùng tiện lợi. Tham khảo ngay sản phẩm bên dưới nhé.

4. Bột bánh pancake kiểu Nhật – Hotcake mix

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Pancake là một loại bánh rất phổ biến trên thế giới có xuất xứ từ Pháp. Nguyên liệu đơn giản chỉ gồm bột mì, trứng, sữa được rán trên chảo có quét rất ít dầu hoặc bơ. Chính vì thành phần cơ bản nên pancake có thể dễ dàng phù hợp với nhiều kiểu thưởng thức như ăn chung với một chút syrup hoặc mật ong, kết hợp với hoa quả tươi hoặc mứt, thậm chí là kết hợp với các loại xúc xích hay thịt hun khói để tạo ra món pancake mặn.

Dễ làm là thế nhưng không phải ai cũng có thể làm ra chiếc bánh pancake đúng chuẩn, đảm bảo độ nở xốp, mềm mịn và đủ ẩm. Các bạn có thể đơn giản hoá quá trình cân đo đong đếm tỷ lệ các thành phần nhờ sử dụng các loại bột pancake trộn sẵn được bán rất nhiều trên thị trường.

bột làm bánh của Nhật - pancake

Ảnh nguồn amazon.com

Với Mira, mình hay sử dụng bột Hotcake mix của Nhật vì tỷ lệ bột được cân đo rất khéo, cách làm đơn giản cũng như đa dạng trong sự lựa chọn mùi vị. Các bạn có thể tham khảo cách làm và thông tin về loại bột bánh pancake kiểu Nhật ở bên dưới.

5. Bột làm bánh của Nhật – Bột năng Katakuriko (片栗粉)

bột làm bánh của Nhật - katakuriko

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Bột năng kiểu Nhật hoàn toàn khác với bột năng Việt Nam nhé các bạn. Ngày xưa, bột năng kiểu Nhật Katakuriko được làm từ củ của cây Katakuri (カタクリ) – một loại cây họ loa kèn. Sau này, để tiện cho việc sản xuất hàng loạt, thành phần của bột Katakuriko được thay đổi thành tinh bột khoai tây nhưng tên gọi vẫn giữ nguyên như cũ. Vì vậy, bột năng kiểu nhật không thể thay thế cho bột năng Việt Nam, nhất là trong các món bánh truyền thống như bánh bột lọc chẳng hạn.

Katakuriko có khá nhiều công dụng, từ việc tạo độ sánh đặc cho món súp đến làm bánh, mì sợi, áo bánh mochi hoặc làm bột chiên giòn cũng rất tuyệt đấy nhé!

6. Bột đậu nành Kinako (きなこ)

Bột đậu nành rang Kinako nguyên chất

Nguồn Ảnh Mirachan.Kitchen

Bột đậu nành Kinako được sử dụng rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Loại bột này có thành phần là bột đậu nành nguyên chất giàu đạm kết hợp vi chất dinh dưỡng như vitamin B, amino axit giúp chống oxy hóa, giảm cholesterol, chống xơ vữa động mạch, tốt cho sức khỏe tim mạch.

Bột đậu nành Kinako cực kì thích hợp để dùng uống với sữa, ăn với yogurt, trộn với đường và rắc lên các loại bánh mochi hay mochi nước… Bột Kinako cũng có thể dùng để làm bánh Dango, kẹo Kinako, kem Kinako nữa đấy.

7. Bột than tre Takesumi (竹炭)

bột làm bánh của Nhật - takesumi

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Khi nghe đến bột than tre, có lẽ phần lớn mọi người sẽ nghĩ ngay đến công dụng đào thải độc tố của nó. Đúng nhưng chưa đủ đâu nhé! Tại Nhật, bột than tre còn được sử dụng để làm bánh nữa cơ đấy. Bột tinh than tre của Nhật được sản xuất với độ tinh khiết cao, rất giàu khoáng chất như canxi, kali, sắt, phốt pho… Sử dụng bột than tre trong thực phẩm mang lại hiệu quả cao trong việc thúc đẩy quá trình đào thải độc tố của cơ thể, mang lại hiệu quả detox cực tốt. Vì vậy, gần đây, việc sử dụng bột than tre trong việc chế biến món ăn – đặc biệt là làm bánh đang rất được ưa chuộng. Ngoài tác dụng tăng hương vị cho món bánh, nó còn giúp tạo hiệu ứng thị giác ấn tượng và cực kì an toàn nữa đấy.

Tuy nhiên, việc lựa chọn tinh bột than tre đúng chuẩn và an toàn là điều không hề dễ dàng, đặc biệt là khi dùng làm thực phẩm. Mira gợi ý các bạn nên sử dụng sản phẩm tinh bột than tre Takesumi được sản xuất tại Nhật để đảm bảo độ an toàn nhé.

8. Bột trà xanh Matcha Powder

bột làm bánh của Nhật - matcha

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Matcha – hay còn gọi là bột trà xanh Nhật Bản – là một loại thức uống rất phổ biến tại xứ sở hoa anh đào. Với hàm lượng chất oxy hoá cao gấp nhiều lần so với trà lá thông thường, cùng vitamin và các khoáng chất có lợi cho sức khoẻ, matcha mang tới tác dụng rất lớn trong việc chống lão hoá, giảm cân, phòng chống các bệnh về tim mạch và nhiều công dụng khác.

Matcha có màu xanh lá tươi sáng, dễ hoà tan trong nước, hương thơm nhẹ nhàng, ít vị chát và thiên về vị ngọt. Vậy nên ngoài việc hoà tan để uống như trà thông thường, matcha còn phổ biến để chế biến các món ăn, thức uống ngọt khác như làm bánh, các món đá xay, kem, kẹo…

Vì công dụng tốt và tính ứng dụng cao, matcha được bán rất nhiều trên thị trường. Tuy nhiên, để mua được đúng loại matcha Nhật Bản chất lượng cũng cần một chút kiến thức và tinh ý khi lựa chọn. Cùng Mira tìm hiểu thêm cách phân biệt và chọn mua matcha Nhật Bản đúng chuẩn ở bài viết bên dưới nhé.

9. Bột sắn dây Kuzu Mochi 

bột làm bánh của Nhật - kuzumochi

Ảnh nguồn jr-takashimaya.co.jp

Bột sắn dây Kuzu Mochi có thành phần chính là tinh bột củ Kuzu (củ dong Nhật). Đây là nguyên liệu chính để làm nên bánh Kuzumochi – một loại món ăn mùa hè phổ biến. Kuzumochi thường được ăn cùng bột đậu nành Kinako hoặc siro Kuromitsu. Theo truyền thống, loại mochi này sẽ được phục vụ lạnh, có vài nơi phục vụ món bánh này cùng với đậu đỏ, mang lại hương vị thanh mát và nhẹ nhàng trong mùa hè nóng bức.

10.  Bột mì của Nhật Komugiko (小麦粉)

Bột mì của Nhật

Nguồn Ảnh https://lowch.com

Bột mì tiếng Nhật gọi chung là 小麦粉 (komugiko) hay フラワー. Tương tự như ở Việt Nam, bột mì cũng được phân làm 3 loại chính gồm:

Bột mềm Hakurikiko (薄力粉)

Loại bột này có kết cấu mịn mượt với thành phần chính là hạt lúa mì mềm được xay mịn. Loại này thích hợp để làm bánh gato, bánh quy, bánh ngọt hoặc tempura.

Bột mì đa dụng Chuurikiko (中力粉)

Đây là loại bột được sử dụng khá rộng rãi trong nhiều công thức nấu ăn và làm bánh khác nhau trên thế giới. Loại bột này thích hợp để làm mì udon, soumen, bánh bao…

Bột cứng Kyourikiko (強力粉)

Loại bột này được làm từ hạt lúa mì cứng. Vì hàm lượng gluten cao nên đây là loại bột được sử dụng để làm bánh mì, vỏ gyoza (sủi cảo), pasta hoặc mì ramen kiểu Trung.

Avatar
Tác giả: Lê Hoà

Sản phẩm trong bài viết

Best Seller bột kanten 50grBột Kanten 50gr Hàng Nhật Nội Địa
Mua hàng
Best Seller Bột Kanten 50gr Hàng Nhật Nội ĐịaBột Kanten 50gr Hàng Nhật Nội Địa
Mua hàng
Bột nếp Nhật Bản Mochiko 1kg
Mua hàng
Sốt đường đen Kuromitsu
Mua hàng
Bột bánh dầy Nhật Bản Warabi Mochi 150gr
Hết hàng
Mua hàng
Best Seller Bột Shiratamako dùng để làm các loại bánh WagashiBột Shiratamako dùng để làm các loại bánh Wagashi
Mua hàng

Bài viết liên quan