Nguyên liệu làm bánh Mochi nên chọn bột Shiratamako hay Bột Mochiko?

Mochi là một loại bánh giầy nhân ngọt truyền thống của Nhật Bản làm từ bột gạo. Loại bánh này thường được dùng trong các dịp lễ tết với ý nghĩa mang đến sự may mắn và trường thọ.

Shiratamako  = Bột Shiratama; Mochiko = Bột Mochi. Trong bài này mình sẽ sử dụng như vậy cho các bạn dễ theo dõi nhé!

Trên website có khá nhiều bài viết của chị Mira về các loại bánh Mochi. Tuy nhiên đa phần đều dùng bột Mochi để làm nguyên liệu. Hôm nay Chip sẽ giới thiệu đến các bạn loại bột Shiratamako cũng là một nguyên liệu dùng làm bánh Mochi và nhiều thứ khác nữa.

Trước tiên cả Mochiko và Shiratamako đều làm từ gạo nếp Nhật và đều là nguyên liệu làm bánh Mochi (và các loại wagashi khác). Nhưng Chip sẽ chỉ ra cho các bạn thấy sự khác nhau của 2 loại bột này:

Shiratamako (白玉 ) là một loại bột gạo nếp (còn gọi là Bột gạo nếp ngọt) được làm từ hạt gạo nếp ngắn Mochigome (も ち 米 / 糯米). Tất nhiên có những loại bột gạo sử dụng hạt gạo dài nhập khẩu từ các nước khác, nhưng hương vị và tính chất của bột làm ra sẽ rất khác so với Shiratamako và không đạt được độ ngon khi chế biến những món Wagashi Nhật Bản. Thế mới biết để làm ra các loại bánh ‘authentic Japan’ thì nguyên liệu được chọn cũng phải truyền thống từ Nhật đúng không các bạn.

Mochigome hay hạt gạo ngọt là nguyên liệu cho ra loại bột Shiratamako

Không giống như Mochiko là một loại bột gạo nếp cũng rất hay được sử dụng ở Nhật, Shiratamako được chế biến đặc biệt hơn; rửa, ngâm, mài rất mịn trong nước, sau đó chất lỏng được ép, sấy khô và nghiền thành bột mịn trắng tinh mịn màng.

Sự khác biệt giữa Shiratamako và Mochiko là gì?

Mặc dù cả Shiratamako và Mochiko đều là bột gạo nếp, sự khác biệt giữa chiếc bánh Mochi được làm từ 2 loại bột này là rất rõ ràng, đặc biệt là trong kết cấu và hương vị.

– Mochi được làm bằng Shiratamako có bề mặt bánh mượt mà, và đàn hồi hơn, còn Mochi được làm bằng Mochiko thì sẽ ít đàn hồi và có độ dai nhiều hơn (giống như như bánh nếp Việt nam mình vậy đó các bạn).

– Shiratamako trong khi thao tác cũng sẽ ít dính và bị chảy hơn Mochiko, khi cho vào nước cũng sẽ khó bị tan chảy hơn. Nếu bạn có thể mua được Shiratamako, thì bạn nên sử dụng nó để làm bánh vì bột dễ sử dụng và kết cấu, hương vị bánh cũng ngon và đẹp mắt hơn.

– Shiratamako ở Nhật không quá khó tìm, bạn chỉ cần lưu ý mua bột từ các siêu thị Nhật Bản để đảm bảo mua đúng loại bột chất lượng khi chế biến món ăn.

Bột Shiratamako dùng để làm các loại bánh Wagashi

Nên mua Shiratamako đóng gói ở các siêu thị lớn ở Nhật

Chế biến món ăn gì từ Shiratamako?

1. Ngoài bánh Mochi ra thì Shiratamako còn hay được dùng làm một món ăn vặt nổi tiếng nhất nhì Nhật Bản, đó là Dango. Dango là các viên bột nếp hấp chín, đủ màu sắc, được xiên vào một que có 3 – 4 viên và ăn với các loại sốt ngọt như sốt đường đen Kuromitsu. Cắn viên Dango bạn sẽ cảm nhận rõ nhất giá trị của hạt gạo Nhật qua hương vị bùi và ngọt của nó.

2. Tất cả các món ngọt ở Nhật đều thêm một vài viên Shiratama giòn giòn dai dai làm từ làm từ Shiratamako.Đặc biệt nhất phải kể đến món Anmitsu – món desserts rất nổi tiếng. Anmitsu là sự kết hợp của các thành phần ngọt như là kẹo dẻo Nhật, đậu đỏ, viên bột nếp Shiratama, kanten, trái cây như kiwi, quýt, dâu, đào… và kem các loại. Cái ngon của món Anmitsu phải đến từ sự hoàn hảo của từng thành phần trong chén kể cả viên bột nếp Shiratama thì phải dẻo và bùi.

Các bạn xem mô tả món này trong bài viết của chị Mira – Shiratama Anmitsu khi chị Mira được đến và thưởng thức món này tại một quán nổi tiếng của Tokyo nhé.

Món Anmitsu là dessert được yêu thích của Nhật

Và Cách làm món Shiratama Anmitsu.

Nhìn chung không chỉ món Anmitsu mà các món dessert Nhật đều có vài viên Shiratama.

3. Khi dùng bột Shiratama ở nhà, bạn có thể làm bánh Mochi hay làm các viên Shiratama để ăn kèm với kem, latte, rau câu, khi nhai có cảm vừa dẻo vừa dai, đảm bảo rất là ngon.

Bài viết bởi Chip Amin

Nguyên liệu làm bánh Mochi nên chọn bột Shiratamako hay Bột Mochiko?
Đánh giá bài viết của Mira

Tham gia bình luận

Sản phẩm trong bài viết

bột kanten 50grbột kanten 50gr
Thêm vào giỏ
Best Seller
Thêm vào giỏ
Bột Mochiko 1kgBột Mochiko 1kg
Thêm vào giỏ
Sốt đường đen KuromitsuSốt đường đen Kuromitsu
Thêm vào giỏ
Thêm vào giỏ
Bột Shiratamako dùng để làm các loại bánh WagashiBột Shiratamako dùng để làm các loại bánh Wagashi
Thêm vào giỏ

Các công thức làm bánh Mochi Nhật Bản

Bài viết liên quan

nguyn-liu-lm-bnh-mochi-nn-chn-bt-shiratamako-hay-bt-mochiko