Hướng dẫn cách làm Warabi Mochi – Bánh dầy kiểu Nhật !

Warabi Mochi – hay dịch ra tiếng Việt còn được gọi là bánh dầy kiểu Nhật, ăn dai dai, dẻo dẻo, vị thanh mát rất ngon. Món này nhìn vậy chứ làm vô cùng dễ , chỉ cần có gói bột Warabi Mochi hay bột khoai tây Katakuriko, nước và đường là làm được ngay.

Tuy nhiên, bánh Warabi Mochi được làm từ hai nguyên liệu là bột Warabi và bột Katakuriko thì có gì khác nhau không ? Bánh làm bằng nguyên liệu nào thì mới ăn ngon hơn và đúng hiệu là bánh Warabi chuẩn ở Nhật ?

Trong bài viết sau đây, Mira sẽ giới thiệu chi tiết với các bạn cách làm bánh bằng từ 2 nguyên liệu kể trên luôn để các bạn so sánh nhé.

Ngoài ra mình cũng sẽ bật mí cách làm bánh Warabi Mochi của các tiệm bánh ở Nhật sao cho bánh ngọt thanh nhẹ nhàng, chất bánh để qua đêm vẫn mềm, dẻo mà không bị khô cứng

Đây là một bài viết chi tiết giải đáp tất tần tật thắc mắc của bạn về món bánh dầy kiểu Nhật Warabi Mochi này nhé !

Nguồn gốc của món bánh dầy Warabi Mochi

Hướng dẫn cách làm Warabi Mochi

Cây dương xỉ Warabi được trồng vào tháng Giêng và thu hoạch vào khoảng tháng Mười Hai. Từ 10 kg rễ cây dương xỉ sấy khô, xay thành bột chỉ cho ra khoảng 70 gram bột Hon Warabi Mochi thôi.Nguồn Ảnh: Realfood.jp

Có rất nhiều truyền thuyết lưu truyền lại rằng ngày trước bánh Warabi Mochi từng là thực phẩm cứu đói cho nông dân bị mất mùa ở Nhật. Tuy nhiên thực sự là nguyên liệu để làm món bánh Warabi Mochi rất đắt đỏ. Đó là từ Bột Hon Warabiko, được lấy từ rễ của cây dương xỉ, sau đó sấy khô chiết xuất thành bột.

Điều đặc biệt là quá trình sấy bột từ rễ cây dương xỉ rất cực công, từ 10 kg rễ cây dương xỉ thì chỉ cho ra khoảng 70 gram bột Warabi Mochi thôi. Do vậy bánh Warabi Mochi có thể xem là một loại bánh dành cho giới quý tộc vào thời xưa ở Nhật.

Cùng với sự phát triển của ngành chế biến thực phẩm, các loại bột làm Warabi Mochi trở nên đa dạng và giá thành phổ thông hơn. Do vậy, dần dần món bánh dầy mát lạnh này trở thành món bánh ngọt phổ biến ở Nhật Bản.

Có thể kể đến tỉnh Nara là khu vực sản xuất bột Warabi nổi tiếng, trong khu vực này và ở Kyoto có rất nhiều cửa hàng bán bánh dầy Warabi Mochi rất ngon và chất lượng.

Bánh dầy Warabi Mochi

Nguồn Ảnh: Internet

Ngoài ra ở thành phố Hamamatsu, tỉnh Shizuoka, còn có những xe tải lưu động để bán bánh dầy Warabi Mochi như trên hình. Ngày xưa lúc thời chồng Mira còn nhỏ thì anh kể ở gần nhà ở Nagoya có quầy xe lưu động bán bánh Warabi Mochi. Cứ đến gần giữa trưa thì lại nghe tiếng rao phát ra từ loa lanh lảnh Warabi Mochi đây, thơm ngon mát lạnh đây !

Bánh Warabi Mochi làm từ nguyên liệu gì ?

Như Mira đã giải thích ở trên, xuất phát nguyên thuỷ thì bánh Warabi Mochi là loại bánh rất đắt tiền. Nhưng ngày nay bánh Warabi Mochi trở nên rất phổ biến, được bán rộng rãi với giá rất rẻ. Lý do là bởi vì họ không sử dụng nguyên liệu là 100% loại bột Hon Warabi đắt đỏ nữa.

Thay vào đó, ngày nay các loại bột làm bánh Warabi Mochi chỉ dùng 5-10% bột Hon Warabi, còn lại thêm bột sắn và tinh bột đã qua xử lý vào. Một số loại bánh Warabi Mochi thường được bán trong siêu thị sử dụng 100% tinh bột khoai tây đó là Bột Karakuriko. 

Warabi Mochi của Nhật

Nguồn Ảnh: Mirachan.kitchen

Như hộp bánh Warabi Mochi này Mira mua trong siêu thị ở Nhật, được làm hoàn toàn bằng bột khoai tây Katakuriko. Ăn dai dai, sực sực như viên bột sắn, mát lạnh rất ngon. Và giá cũng rất rẻ chỉ có khoảng 150 Yên/ hộp thôi.

Còn đây là hộp bánh Warabi Mochi trà xanh mà Mira mua ở tiệm bánh nổi tiếng ở Kyoto. Bánh này được làm từ bột Hon Warabi Mochi nguyên chất nên giá khá đắt, gần 1000 Yên/ hộp. Bánh dai dai, dẻo dẻo giống như kiểu bánh nếp mochi nhưng lại thanh mát và tan nhẹ nhàng trong miệng.

Tips : Để làm bánh ngon như bán ngoài tiệm, bạn có thể thay thế đường trắng bằng đường bột Wasanbo 和三盆. Ngoài ra ở tiệm bán  người ta sẽ cho thêm 1 loại bột có tên là トレハロース để giữ cho bánh Warabi Mochi để qua đêm cũng không bị khô, đông cứng. Loại bột này sẽ giúp bánh giữ được độ mềm mại và thanh mát như lúc mới làm xong vậy !

Hướng dẫn làm bánh từ bột Warabi Mochi

Hôm nay Mira sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm bánh Warabi Mochi từ 2 loại Bột làm bánh của Nhật. Đó là từ bột Warabi Mochi và bột khoai tây Karakuriko. Loại bột Warabi Mochi mà Mira sử dụng là loại bột  pha giữa bột Warabi và tinh bột sắn, khi làm ra bánh sẽ có độ dai dai, dẻo dẻo như kiểu bánh dẻo, nhưng lại có vị thanh mát, và tan nhẹ nhàng trong miệng.

Nguyên liệu

  • 100 g bột Warabi Mochi
  • 400 g Nước
  • 100 gram đường tinh luyện hay đường trắng.
  • 30 gram bột đậu nành để làm Toppings

Bột làm bánh Warabi Mochi

Bột đậu nành rang mè đen sốt đường đen Kuromitsu

 

Cách làm

Cách làm Warabi Mochi

Nguồn Ảnh: Mirachan.kitchen

  1. Cho 100 g bột Warabi mochi cùng với 100 g đường cát trắng hòa vào 400 ml nước lạnh cho bột tan hết.  Nhớ phải khuấy thật đều cho bột tan và không bị vón cục nha
  2. Sau đó cho nồi bột lên bếp, bật lửa to và khuấy đều tay .
  3. Khi bột hơi đặc lại thì vặn nhỏ lửa và vẫn tiếp tục khuấy đều tay.
  4. Khuấy đều nồi bột trong lửa nhỏ cho đến khi bột chín và chuyển sang dạng màu sắc hơi trong , chứ không còn màu đục của bột nữa.
Cách làm bánh Warabi Mochi

Nguồn Ảnh: Mirachan.kitchen

Sau đó , đổ bột vào khuôn hình chữ nhật, rồi cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 1,2 tiếng cho bột đông cứng lại. Cuối cùng đổ bột ra khỏi khuôn cắt miếng nhỏ vừa ăn, rồi bánh lăn qua bột đậu nành để tạo lớp vỏ bọc bên ngoài.

Cách làm bánh Warabi Mochi

Nguồn Ảnh: Mirachan.kitchen

Warabi Mochi để lạnh ăn dai dai , mát mát có vị ngọt thanh cộng với vị bùi bùi của bột đậu nành làm càng ăn càng ghiền. Đặc biệt khi ta ăn chung với kem lạnh như kem trà xanh, kem vanilla thì tạo cảm giác ăn vừa lạ, vừa ngon

Nguồn Ảnh: Mirachan.kitchen

Hướng dẫn làm bánh từ bột Katakuriko

Mình xin giải thích tí về nguyên liệu bột KataKuri ko 片栗粉, trong tiếng Anh là potato starch hay potato flour. Khác với bột Warabi Mochi trong công thức mà Mira share ở trên, bánh làm từ bột Katakuriko sẽ có độ dai dai như kiểu bột sắn.

Có nhiều người nói rằng bánh làm từ bột Katakuriko thì rẻ tiền, và không đúng là bánh Warabi Mochi thứ thiệt nên không ngon. Tuy nhiên cũng có nhiều người thích ăn bánh làm từ bột Katakuriko vì cho rằng dai dai mát mát nên rất ngon. Vì vậy nên còn tuỳ vào sở thích của từng người mà bạn muốn làm bánh Warabi Mochi từ loại bột nào nhé !

Nguyên liệu

50 g bột khoai tây Katakuriko 片栗粉

300 ml nước

1 tablespoon đường

Toppings ăn kèm : Bột đậu nành Kinako

Bột khoai tây Katakuriko

Ảnh thuộc Mirachan.Kitchen

Cách làm

Warabi Mochi với nước cốt chanh và kiwi ướp lạnh

Cho bột Katakuriko, đường và nước vào nồi rồi trộn đều. Nhớ là chưa bật lửa trên bếp mà trộn hỗn hợp bột, đường và nước trước nhé.

Sau đó thì chúng ta cho nồi lên nếp, bật lửa trung bình.  Liên tục dùng phới spatula hay đũa khuấy đều cho đến khi nào hỗn hợp hơi cứng và chuyển màu sắc trong thì ta tắt lửa trên bếp đi. Sau khi tắt lửa,  chúng ta vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi nào hỗn hợp trở nên trắng tinh và trong suốt là được.

 

Warabi Mochi

Tiếp theo chuẩn bị 1 cái tô nước thiệt lạnh (cho đá viên vào cho lạnh nhé). Trong lúc hỗn hợp bột còn đang nóng thì ta đổ bột vào bao ny lông, thắt chặt đầu bao, rồi cắt đuôi bao. Sau đó nặn cho từng viên bột chui ra đuôi bao nylong vào tô nước lạnh, thành từng viên tròn xoe như trong hình.

Cuối cùng vớt những viên vớt Warabi mochi ra, cho vào tủ lạnh. Nếu ăn thì rắc bột đậu nành Kinako với sốt Kuromitsu lên ăn nhé. Mát lạnh, ngon lành, dễ làm ! Mời mọi người thử sức !!!

Ngoài ra bạn có có thể phối bánh Warabi Mochi làm từ bột Katakuriko với các loại nước trái cây, ăn mát lạnh như bột sắn, giải nhiệt ngon lắm !

Warabi Mochi với nước cốt chanh và kiwi ướp lạnh

 

Tác giả: Mira Chan

Sản phẩm trong bài viết

Culinary Matcha Powder của Kyoto
Ngưng nhập về
Đọc tiếp
Best Seller Kyoto Matcha Powder ume 1 go 100gr
Mua hàng
Bột bánh dầy Nhật Bản Warabi Mochi 150grBột làm bánh Warabi Mochi
Mua hàng

Bài viết cùng tác giả

Bài viết cùng chuyên đề:

Bài viết liên quan